(一)食品中不溶性膳食纤维含量测定——重量法原理

样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，样品中的糖、游离淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，然后加入a一淀粉酶溶液以分解结合态淀粉，再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等，残渣经烘干，即为不溶性膳食纤维(中性洗涤纤维)。所测结果包括食品中全部的纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，还包括水不溶性灰分，最接近于食品中膳食纤维的真实含量，但不包括水溶性非消化性多糖。

本法摘自GB／T 5009．88-2003，适用于谷物及其制品、饲料、果蔬等样品，对于蛋白质、淀粉含量高的样品，易形成大量泡沫，黏度大，过滤困难，使此法应用受到限制。本法设备简单，操作容易，准确度高，重现性好。

(二)注意事项

①不溶性膳食纤维包括了样品中全部的纤维素、半纤维素、木质素、角质，由于食品中可溶性膳食纤维(果胶、豆胶、藻胶等物质等可溶于水，称为水溶性膳食纤维)含量较少，所以中性洗涤纤维接近于食品中膳食纤维的真实含量。

②样品颗粒过粗时结果偏高，过细时又易造成滤板孔眼堵塞，使过滤无法进行。一般以采用20-30目为宜，过滤困难时，可加入助剂。

③样品脂肪超过10％时，应先脱脂，方法：按每克样品用石油醚提取3次，每次lOmL。

④测定结果中包含灰分，可灰化后扣除。