一、概述

食品样品制备(preparation of food sample)是指对采集的食品样品进行分取、粉碎、混匀、缩分等处理工作。通常采集的样品量比分析所需量多，并且许多样品组成不均，不能直接用于分析检测。因此，在检验之前，必须经过样品制备过程，使待检样品具有均匀性和代表性，并能满足检验对样品的要求。

样品制备时应选用惰性材料制成的器具，如不锈钢、聚四氟乙烯塑料等，避免处理过程中引入污染。同时，在制备过程中，还应防止易挥发性成分的逸散及样品组成和理化性质的改变。

二、常规制备方法

样品的制备方法有搅拌、切细、粉碎、研磨或捣碎等，使检验样品粒度大小达到分析要求，并充分混匀。常用的样品制备工具包括研钵、磨粉机、万能微型粉碎机、球磨机、高速组织捣碎机、绞肉机、搅拌机等。对于不同的食品样品，采用的制备方法不尽相同。食品样品制备的一般步骤如下。

1.去除机械杂质所采集的食品样品应预先剔除生产、加工、运输、保存中可能混入的机械杂质，如泥沙、金属碎屑、玻璃、竹木碎片、杂草、树叶、植物种子和昆虫等肉眼可见的异物。

2．去除非食用部分食品理化检验中用于分析的样品通常是食品的可食部分。因此，应根据一般的食用习惯，去除非食用部分。对于植物性食品，根据品种的不同分别去除根、茎、叶、皮、柄、壳、核等非食用部分；对于动物性食品，常需去除羽毛、鳞、爪、骨、胃肠内容物、胆囊、甲状腺、皮脂腺、淋巴结、蛋壳等；对于罐头食品，则应注意剔除其中的果核、骨头、调味品(葱、辣椒及其他)等。

3．均匀化处理虽然某些食品样品在采集时已经切碎或混匀，但仍未达到分析的要求。在实验室检验前，还需要进一步切碎、磨细、过筛和均匀化处理，使待检样品的组成尽可能均匀一致，取出其中任何一部分都能获得无显著性差异，并能代表全部样品情况的检验结果。

对于干燥的固态样品(如粮食等)，为了控制样品粒度均匀、合适，样品粉碎后应通过标准分样筛，一般可采用20～40目的分样筛，或根据分析方法的要求过筛。过筛时要求样品全部通过规定的筛孔，未通过的部分应继续粉碎后过筛，不得随意丢弃，否则将影响样品的代表性。

对于液态或半流体样品如牛奶、饮料、液态调味品等，可用搅拌器充分搅拌均匀；对于互不相溶的液态样品，应先将其分离，再分别搅拌均匀。对于含水量较高的水果和蔬菜类，一般先用水洗净泥沙，揩千表面附着的水分，根据食用习惯取可食部分，放入高速组织捣碎机中充分混匀(可加入等量的蒸馏水或按分析方法的要求加入一定量的溶剂)。对制备好的食品样品应尽可能及时处理或分析。

相关链接：食品样品保存的原则和方法

文章来源：《食品理化检验》

版权与免责声明：转载目的在于传递更多信息。

如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起两周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。