臭豆腐是一种极具特色的汉族传统小吃，臭豆腐却也能夺命。近日，浙江平阳一名男子吃了一块疑似粪水浸泡过臭豆腐导致身体5器官功能急性衰竭，光治疗费就花去近15万元。医生称，这块夺命臭豆腐可能含有较大量内毒素，其被吸收入人体后，可通过血液迅速“袭击”人体的脏器功能。

据媒体报道，6月底，下班回家的苏先生像往常一样在附近的流动摊位买了一大份臭豆腐吃，谁料想，当晚他就拉肚子呕吐，忍到第二天苏先生已出现严重的脱水症状，血压迅速下降，体温超过40℃，呼吸越发急促，甚至有尿失禁的症状。中午时分，病人肺、肝、肾、血液、循环系统等5个脏器功能已急性衰竭，随后的一周，他一直处于昏迷状态。院方调查了患者的发病诱因，发现引起病人多脏器衰竭的罪魁祸首是臭豆腐。

为什么臭豆腐会夺命

医生猜测，这份臭豆腐内可能含有较大量内毒素，其被吸收入人体后，可通过血液迅速“袭击”人体的脏器功能。内毒素是细菌死亡溶解或用人工方法破坏菌细胞后才释放出来的毒素。医生猜测，苏先生食用的臭豆腐在制作或发酵过程中，可能遭到粪水浸泡，虽然臭豆腐在烧制时经历高热油炸的程序，其中一些如大肠杆菌或沙门氏菌的细菌会被杀灭，细菌被破坏，但内毒素依然会残留，量大可致命。

臭豆腐对人体健康的危害

在臭豆腐整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，同时，有些商贩用化学手段做出臭豆腐，如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物质，即可成为臭豆腐。而在我国的《食品卫生法》中，是严格禁止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的。其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。

如何鉴别劣质臭豆腐

可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。

小编建议：买臭豆腐，最好购买正规厂家出产的。但臭豆腐不宜多吃，臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物），大家在食用臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可以阻断亚硝胺的生成。