食品试样经匀浆提取、离心后，样液经0.3μm滤膜抽滤，以(NH4)2HPO4一H3PO4缓冲溶液(pH=2.7)为流动相，用高效液相色谱法在C18色谱柱上分离，于210nm处经紫外线检测器检测，用峰高或峰面积标准曲线测定有机酸含量。

本法摘自GB／T 5009.157—2003，检出限为：酒石酸0.1μg／mL，苹果酸O.3μg／mL，柠檬酸O．5μg／mL，丁二酸O.2μg／mL。

(二)注意事项

①本方法所用试剂均为分析纯，试验用水为重蒸馏水或等同纯度的水，经O.45μm滤膜真空抽滤。

②样品溶液测定时，每进三次试样，就应该进行一次标准溶液校正，并重新计算校正系数，以保证测定结果。

③提取样品中的有机酸应该用80％乙醇作提取剂，可使有机酸提取完全，还可避免样品中的蛋白质溶出影响色谱柱的使用寿命。