总抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二酮古乐糖酸，试样中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸，再与2，4一二硝基苯肼作用生成红色脎，根据脎在硫酸溶液中的含量与抗坏血酸含量成正比，进行比色定量。

本法摘自GB／T 5009．86 2003，适用于蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定。

(二)注意事项

①实验全过程应避光。

②活性炭对抗坏血酸的氧化作用，是基于表面吸附的氧进行界面反应，加入量过低，氧化不充分，测定结果偏低；加入量过高，对抗坏血酸有吸附作用，结果也偏低。

③对无色或已脱色的样品，也可用溴液或2，6一二氯靛酚作氧化剂。

④硫脲的作用在于防止抗坏血酸继续氧化，同时促进脎的形成，溶液中硫脲的浓度要一致，否则影响测定结果。

⑤加入85％硫酸显色后，溶液颜色可随时间延长而加深，故加入85％硫酸后，30min后，应准时比色。

⑥不易过滤的试样可用离心机离心，取上清液过滤，备用。