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测定食品中维生素C的方法

发布时间:2014-08-12 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:492

维生素是生物体新陈代谢过程中必不可少的天然有机化合物,目前已知的维生素有30多种,其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20多种,根据其溶解性,可分为脂溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素K、维生素E)及水溶性维生素(如维生素c、B族维生素等)两大类。大多数维生素是人体酶系统中辅酶或辅基的组成成分,在蛋白质、脂肪、碳水化合物和有机体的代谢中有着重要作用。除少数几种维生素可在人体内合成外,其余维生素都需从食物中摄取,没有任何一种食物含有可以满足人体所需的全部维生素,在日常生活中合理调配饮食结构,才能得到适量的各种维生素。

测定食品中维生素的含量,在评价食品的营养价值,开发利用富含维生素的食品资源,指导人们合理调整膳食结构,防止维生素缺乏症,研究维生素在食品加工、储存等过程中的稳定性,指导人们制定合理的工艺条件及储存条件,最大限度地保留各种维生素,监督维生素强化食品的强化剂量,防止因摄入过多而引起维生素中毒症等方面,都具有十分重要的意义和作用,是食品分析的重要内容。在食品工业上,维生素C是一种营养添加剂、强化剂;由于维生素C具有强还原性,它又是一种广泛应用的抗氧化剂。

维生素C的测定方法有荧光法、化学分析法、仪器分析法、微生物法等。

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