(一)食品中甜味剂的意义

甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。有些食品不具甜味或甜味不足，需要添加甜味剂以满足消费者的需要。目前世界上广泛使用的甜味剂有20多种。有几种不同的分类方法：按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。通常所讲的甜味剂系指人工合成的非营养型甜味剂，如糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等。

食品糖精钠常见检测方法包括高效液相色谱法、薄层色谱法、离子选择电极测定法等国家标准方法以及比色法等，均适用于各种食品中糖精钠的测定。

(二)高效液相色谱法简介

本法摘自GB／T 5009．28—2003，适用于食品中糖精钠的测定。试样加温除去二氧化碳和乙醇，调pH值至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。本法检出限量：取样量为10g，进样量为10pl一时检出量为1.5ng。应用此方法可以同时测定苯甲酸、山梨酸和糖精钠。

(三)离子选择电极测定法简介

本法摘自GB／T 5009.28—2003，糖精选择电极是以季铵盐所制PVC薄膜为感应膜的电极，它和作为参比电极的饱和甘汞电极配合使用以测定食品中糖精钠的含量。当测定温度、溶液总离子强度和溶液接界电位条件一致时，测得的电位遵守能斯特方程式，电位差随溶液糖精离子活度(或浓度)的改变而变化。被测溶液中糖精钠的含量在0.02～1mg／mL范围内。