(一)食品中铬的含量限量

我国食品卫生标准中对铬的含量有严格的规定，粮食、豆类、肉类、蛋类不超过1.Omg／kg，薯类、蔬菜、水果不超过0.5mg／kg，鱼贝类、乳粉不超过2.0mg／kg。

食品中铬测定的国家标准方法包括原子吸收石墨炉法、示波极谱法，均出于国家标准检测方法GB／T 5009．123 2003。

(二)原子吸收石墨炉法简介

试样经消解后，用去离子水溶解，并定容到一定体积。吸取适量样液于石墨炉原子化器中原子化，在选定的仪器参数下，铬吸收波长为357.9nm的共振线，其吸光度与铬含量成正比，适用于各类食品中铬的测定，本法最低检出限量为O.2ng／mL。