(一)食品中有机磷农药的限量

有机磷农药是用于防治植物病、虫、害的含磷的有机化合物。它可作为杀虫剂、杀菌剂、除草剂和植物生长调节剂使用，我国生产的杀虫剂中，有机磷杀虫剂占总产量的70％。有机磷农药品种多，药效高，用途广，易分解，对农作物药害小，在人、畜体内一般不积累，在农药中是极为重要的一类化合物。但是某些有机磷农药属高毒农药，对哺乳动物急性毒性较强，常因使用、保管、运输不慎，污染食品，造成急性中毒；过量或施用时期不当是造成有机磷农药污染食品的主要原因。食品中，特别是果蔬中有机磷残留量的测定，是一项重要检测项目。

我国对有机磷农药在水果、蔬菜中允许量的规定为：甲拌磷不超过O．01mg／kg，甲胺磷不超过0.05mg／kg，甲基对硫磷不超过0.02mg／kg，久效磷不超过0.03mg／kg，氧乐果不超过0.02mg／kg等。

(二)食品中有机磷农药的检测方法

有机磷农药残留分析检测方法包括色谱法和酶抑制法。

1．色谱法

我国陆续制定了若干食品有机磷农药残留的检测方法。GB／T 5009．207～2008《糙米中50种有机磷农药残留量的测定》，采用乙酸乙酯提取样品，凝胶渗透色谱净化后，用气相色谱一氮磷检测器检测糙米中50种有机磷农药残留，检出限为0.Ol～0．005mg／kg。GB／T5009．161—2003《动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定》，该标准适用于禽畜肉及其制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品中甲胺磷等13种有机磷农药残留的测定，试样经提取、净化、浓缩、定容，用毛细管柱气相色谱分离，火焰光度检测器检测，各种农药检出限为1.2～12µg／kg不等。还有GB／T 5009.145—2003《植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定》。

2．酶抑制法

是常常被用于快速检测有机磷农药的简便快捷的方法，有GB／T 5009.199—2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》、GB／T 18626—2002《肉中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法》和GB／T 18625～2002《茶中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法》等。