1．如何判别伪劣食品

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、长、白、小、反、低、散”。

一防“艳”。要提防颜色特别鲜艳的食品，如咸菜梗亮黄诱人、草葛又红又大又亮、瓶装蕨菜呈鲜绿色且不退色等，则该在心中打个问号：该食品是不是在添加色素上有问题？

二防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7～30天。

三防“白”。如果食品呈现出不自然不正常的白色，则很可能是经过漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品处理。
四防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往出现在这些企业。

五防“反”。就是防反白然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

2．食品标签如何看

(1)标签的内容是否齐全

所有食品生产者，都必须按照《食品标签通用标准》正确地标注各项内容。

(2)标签是否完整

食品标签不得与包装容器分开。食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落；必须保证消费者购买和食用时醒目、易于辨认和识读。

(3)标签是否规范

食品标签所用文字必须是规范的汉字。可以同时使用汉语拼音，但必须拼写正确，不得大于相应的汉字。可以同
时使用少数民族文字或外文，但必须与汉字有严密的对应关系，外文不能大于相应的汉字。食品名称必须在标签的醒目位置，且与净含量排在同一视野内。

(4）标签的内容是否真实

食品标签上的内容，不能以错误的、容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍食品。“错误的”：是指食品标签的设计者因为疏忽或知识的原因在标签上出现的差错，例如：将配料表误标成成分表。“引起误解的”：是指食品标签的内容容易使消费者对食品的真实情况产生错误的联想，从而影响消费者的决策。例如：某厂生产的饼干根据其形状及颜色称为“多维杏子干”，消费者会误认为是杏干。因此，消费者应对标签的内容进行识别。

3．世界卫生组织推荐食品安全制作五大“黄金守则”

(1)保持清洁，勤洗手

取食品前需洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备加工食品的所有场所、设备和餐饮用具；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

(2）生熟分开

生的肉、禽、蛋和海产品要与其他食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开，避免交叉污染。

(3)彻底做熟

食物要烧熟、煮透，中心温度得到85℃以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。

(4)保持食物的安全温度

熟食即使保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻。

(5)使用安全的水和原材料

食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。

文章来源：《食品安全百问百答》

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