1.3.1我国食品安全检测仪器类型

科学仪器和测试技术是保证食品安全的技术支撑，食品安全检测技术主要包括八大类仪器与方法：检测农药残留的仪器；检测兽药、渔药残留的仪器；检测有毒有害元素及其价态分析的仪器；致病菌检验和细菌鉴定的仪器；转基因农产品检测仪器；检测农产品品质和营养成分的仪器；样品前处理的仪器设备；实验室必备的中小型仪器设备。

1．检测农药残留的仪器

检测农药残留的仪器包括以下几大类：

(1)有机氯农残检测的仪器。

(2)有机磷农残检测的仪器。

(3)氨基甲酸酯农残检测的仪器。

(4)拟除虫菊酯类农残检测的仪器。

(5)除草剂农残检测的仪器。

(6)农药多残留检测的仪器。

当今农药多残留检测得到发达国家高度重视，我国也公布了八个农药多残留检测的国标，所用的样品前处理技术方法各异，但所用的仪器均为GC-MS或LC-MS-MS.

2．检测兽药、农药残留的仪器

兽药大致可分15类，检测的方法和仪器有同有异。

参考AQAC、CAC、欧盟、日本标准及国标，农药和兽药残留检测中所需科学仪器及我国产业状况，现有兽药、农药残留的检测仪器可归纳如下：

(1)农残检测主要仪器是配有各种检测器的GC，辅以HPLC，并用GC-MS定性和确证。

(2)农残多残留检测仪器均为GC-MS或LC-MS-MS.

(3)兽药残留检测仪器比农残检测档次要求更高，一般用HPLC或GC-MS检测，进一步用HPLC-MS和HPLC-MS-MS定性和确证。

3．检测有毒有害元素及其价态分析的仪器

最经典的用原子吸收光谱仪(AAS)。具有我国自主知识产权的原子荧光光谱仪(AFS)很有特色，可检测砷、铅、汞、锡、硒、锗、锑等元素，灵敏度高，检出限低，可多元素同时检测，且价廉。ICP-MS具有高灵敏度，检出限可达ng/mL级，已引起重视，但价格昂贵。

元素价态不同，毒性差异很大，国外多用HPLC-AAS、GC-AAS、HPLC-ICP-MS以及CE-ICP-MS仪，但价格昂贵。我国已批量生产的LC AFS联用仪，灵敏度和检出限均能满足农产品、食品安全检测，且价廉。食品安全检测中的有毒有害元素检测，基本上可用国产仪器进行，尤其适合元素价态分析和县、地(市)级食品安全质检站的工作。

4．致病菌检验和细菌鉴定的仪器

细菌鉴定、检验的方法有三大类：传统方法、传统法基础上数值化方法、化学及分子生物学的方法，由此派生出许多方法及仪器。我国以往多用传统的培养法，近几年已大量引进国外新方法和仪器，较广应用的方法和仪器是：

(1)根据碳源的代谢利用率进行鉴定，如API、ATB、VITEK等。

(2)利用抗原和抗体间专一性结合、免疫反应来检验致病菌，即ELISA法，如VIDAS。

(3)运用基因检测技术检测病原菌，如杜邦的BAX系统，RP系统可用于溯源。

(4)根据特征性的脂肪酸图谱进行细菌鉴定，如Agilent开发的系统。

(5)基于表面等离子谐振(SPR)生物传感器开发的致病菌检验系统，如Biacore系统。

(6)基于生物芯片为平台，使用致病菌检测试剂盒、检测致病菌的系统，如我国博奥生物已开发出生物芯片检测系统，可检测12种食源性致病菌。

5．检测转基因农产品的仪器

检测农产品中是否有外源基因，分为基因水平的检测和基因转录水平检测，使用仪器按检测程序分为以下三部分：

(1)用于DNA样品制备的仪器设备：试剂盒、振荡器、离心机等。

(2)用于基因扩增的仪器设备：混合液、保真DNA聚合酶、PCR扩增仪等。

(3)分离、分析、鉴定的仪器设备：电泳系统、酶标仪、定量PCR仪等。

6．检测农产品品质和营养成分的仪器

检测农产品品质和营养成分的仪器主要有以下几种：凯氏定氮仪或杜马斯定氮／蛋白质测定仪，脂肪测定仪，纤维素测定仪，牛乳、果汁检测仪，糖分(糖度)检测仪，近红外农产品品质分析仪，食品安全快速分析仪系列(测定亚硝酸盐、甲醛、吊白块、二氧化硫、过氧化值和农药残留等)，氨基酸分析仪。

7．样品前处理的仪器

食品质量安全检测是在极复杂的基质中(样品中)，检测ug、ng级残留物和污染物，传统的样品前处理技术已成为瓶颈，甚至无能为力，所以一系列新技术有取代传统技术设备的趋势，这些新技术有以下几种：

(1)固体萃取仪。

(2)固相微萃取仪(SPME)。

(3)基质固相分散萃取仪(MSPDE)，该技术优点是不必进行匀浆、沉淀、离心、pH调节等传统操作。

(4）超临界流体萃取仪(SFE)，优点是不使用有机溶剂、简便、高效、快速、选择性强。

(5)凝胶渗析萃取仪(GPC)，优点是纯化容量大、回收率也较高，易与其他分析仪器联机。

其他如微波消解萃取仪、微孔液膜萃取、纳米富集材料等新技术以及顶空、吹扫捕集、全自动加温加压快速溶剂萃取仪等，都将在食品、农产品安全检测中发挥作用。

8．实验室必备的中小型仪器与设备

以往我国建设实验室时，仅注意大型仪器设备而忽视必备的中小型常用的配套仪器设备，造成只有一个发达的头脑，而没有灵巧的四肢，对此要引起关注。。这些中小型仪器设备，应根据不同检测任务和功能要求，针对性地配备。我国有许多企业生产已能基本满足实际要求，应侧重提高国产品性能，甚至外观。

以上所述的方法和仪器虽都属于国内外食品安全检测方法标准所确认的，但均存在着样品前处理复杂、耗时、低通量等缺陷，难于实现快速、简捷、高通量，甚至现场检测的需求，所以快速筛查检测技术与仪器一直得到国内外高度重视。

1.3.2常用的食品安全快速检测仪器

目前食品安全速测技术已越来越广泛地运用到日常卫生监督执法、突发公共卫生事件现场处置和重大活动卫生保障中。卫生部对省、市、县级卫生监督机构的现场快速检测设备的配置提出了明确和具体的要求，它已成为卫生执法的重要手段。针对不同目的，有一系列方法与仪器，从基于不同原理的试纸条、卡、测试盒，到基于色／质联用仪的多残留分析技术与仪器。

(1)食品安全快速检测箱。掺杂使假检测箱、快速检测采样箱、急性食物中毒快速检测箱、农残快速检测箱等。

(2)食品安全快速检测仪。多功能食品安全快速检测仪、农药残留快速检测仪、微生物快速检测仪、其他食品安全快速检测仪等。

(3)食品安全快速检测试剂、试剂盒。生物毒素速测试剂盒、微生物速测试剂盒、有毒有害物质速测试剂盒、掺假速测试剂盒、农兽药残留速测试剂盒等。

(4)食品安全快速检测辅助设备。微型天平、微型离心机、电导率仪、食品中心温度计、微型电吹风等。

文章来源：《食品安全快速检测技术》

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