5．结果判定

观察分层后下层的颜色，并与色卡进行比较。颜色相近的阶的色卡标示值即为液体样品中糖精钠的大致含量。如为固体样品则其糖精钠的大致含量应为颜色相近的阶的色卡标示值乘以10。

6．说明

(1)试剂用后应密闭，置冰箱或阴凉干燥处保存。

(2)所有实验用水均应使用蒸馏水。

(3)每次使用后，所有的实验器皿均用清水冲洗3遍以上，然后用蒸馏水或纯净水洗后晾干备用。

3.3.3食品中甜蜜素的速测技术

甜蜜素化学名为环己基氨基磺酸钠，白色针状、片状结晶或结晶状粉末，无臭，味甜。甜蜜素甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，且不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰淇淋、糕点食品及蜜饯中等，亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、牙膏、漱口水、唇膏等。糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

1．方法一

1)速测原理

甜蜜素经酸化后与显色试剂反应，生成一种乳白色沉淀，稳定性较好，混浊的程度与溶液中甜蜜素的含量成正比。
本方法使用的试材由北京中卫食品科技公司、广州天河绿洲生化研究中心提供。

2)速测步骤

如图3-1所示，吸取0.5mL样品于10mL比色管中，加入1.5mL蒸馏水(或纯净水)，加入4滴甜蜜素检测试剂1号、4滴甜蜜素检测试剂2号，摇匀比色管中的溶液，静置片刻，接着滴加1滴甜蜜素检测试剂3号，滴加后立即摇动1min，在摇动的过程中加盖，放置2min，摇匀后观察溶液的浑浊度，与检测色阶卡进行比较，即可得到甜蜜素含量。

图3-1甜蜜素检测色阶卡(方法一)

2．方法二

1)检测步骤

(1)用移液枪或吸管吸取饮料1mL于玻璃试管中，加入2mL蒸馏水(或纯净水)。

(2)往玻璃试管中加入1mL甜蜜素检测液A，振荡混匀，再加入3滴天幕苏检测液B，振荡混匀。

(3)50～60℃水浴中放置12min，取出玻璃试管于水中冷却后与色卡进行比对(图3-2)。

图3-2 甜蜜素检测色阶卡(方法二)

2)说明

(1)加液体建议分别使用移液枪操作，以提高准确性。

(2)如果饮料中含有酒精，建议先将饮料加热数分钟去除乙醇，以免影响检测结果。

(3)实验用水不得使用自来水或矿泉水。

(4)试剂有一定的腐蚀性，避免与皮肤直接接触，操作时最好采用手套。如误入眼中，请立即用大量清水冲洗。

相关链接：食品中防腐剂与甜味剂的速测技术（一）

文章来源：《食品安全快速检测技术》

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