1．重金属铅的速测技术—速测盒法

铅是已知毒性最大的重金属污染物之一，它可通过呼吸及饮食进入人体。铅是一种慢性的积累性毒物和潜在的致癌、致突变物质，主要损害神经系统、造血器官和肾脏，食品中铅的检测具有重要意义。

1)速测步骤

取粉碎的食物样品10g加51试液20mL浸泡振摇数分钟，过滤浸液供检。

取检样浸液或消化液2mL于5mL比色管中，用19号试剂调pH到中性，加32号试剂0.02g (4号勺1勺)，33号试剂0.04g(4号勺2勺)，34号试剂0.04g (4号勺1勺)，溶解后加19号约200mg (1号勺1平勺)，再加18、71号试液1mL(约10～20ug/mL为宜，临时配成，浅绿色为宜)，振摇50次，观察氯仿层呈色情况。

2)结果判定

上述反映的氯仿层由绿色变为紫红色表示铅含量在lug左右，若变红色表示铅含量≥2ug，如果仍为绿色或淡绿色或无色则为阴性。最低检出量为1ug(即1mg/kg)。

相关国家卫生标准：全脂乳粉≤0.5mg/kg；酱、酱油、醋等≤1mg/kg；皮蛋≤3mg/kg。

3)说明

(1)本法用试剂应为高纯度，否则会影响结果。

(2)临时配制双硫腙氯仿液时，每毫升氯仿含双硫腙10～20ug，溶液呈浅绿色深绿色者再稀释。

(3)根据不同食品的卫生标准，样品测定液可按需调整取样量，在测定酱、酱油、醋时，测定取样量为2mL,测定全脂乳粉取4g，测定皮蛋取0.7g，若反应呈色都为无色或淡绿色、绿色时均为阴性。

2．砷的速测技术—速测盒法

最常见的砷化物为As₂O₃，俗称砒霜、白砒等，农业上用的粗制品呈微红色，俗称红砒，其他的砷化物有砷酸盐和亚砷酸盐等。凡是可溶于水或稀酸的砷化物皆系剧毒物质，As₂O₃的中毒量为0.005～0.05g，致死量为0.1～0.3g。

砷化物进入人体后，排泄缓慢，主要是与酶蛋白的琉基结合而蓄积于组织中，使酶失去活性，出现各种营养障碍和不适症状。急性砷中毒患者喉部有灼烧感，继而出现剧烈腹痛、上吐下泻等症状，重者丧失知觉，麻痹而死。

1)速测原理

氯化金与砷相遇产生反应，可使氯化金硅胶柱变成紫红或灰紫色，装有氯化金硅胶的柱中砷含量与变色的长度成正比，以此可达到半定量的目的。

2)速测范围

本方法适用于食物、水及中毒残留物中砷的快速检测。

3)试剂和材料

检砷管速测盒(内含检砷管、反应瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡剂、产气片等)。

4)速测步骤

取粉碎后的固体样品1g(油样取2g，水样取20mL)于反应瓶中，加入20mL蒸馏水或纯净水(水样不再稀释)，固体样品需要振摇后浸泡10min，加入2平勺(约0.2g)酒石酸，摇匀，富含蛋白质的样品需加入5～10滴消泡剂，摇匀。取检砷管1支，将空端较长的一端头朝下，在台面上轻敲几下后，剪去两端封头，将空端较长的这头插入带孔的胶塞中。向反应瓶中加入1片产气片，立即将带有检砷管的胶塞插入反应瓶口中(此反应最好在25～30℃下进行，天冷可用手温或温水加热)，待产气停止，观察并测量检砷管中氯化金硅胶柱变成紫红或灰紫色的长度。

5)结果计算

根据变色长度，查表5-1求出样品含砷量，对照表是以取样量为1g时的结果值，若为油样，查表得出的结果需要除以2，水样需要除以20。对于限砷量较低的食物，可适当加大取样量，在计算结果时除以加大取样量的倍数，如对于卫生标准要求含砷量在0.05mg/kg以下的食品(如鲜乳、蔬菜、水果、畜禽肉类等样品)，取样量可为2g，变色范围长度在1.4mm以下时可视为合格产品。为了便于观察颜色长度情况，可做阳性对照实验，即在样品中滴加一定量的砷标液，对比操作。表5-2为食品中砷的限量标准。

表5-1 检砷管变色范围长度与样品砷含量对照表

表5-2 食品中砷的限量标准

注：带＊为总砷限量，其他为无机砷限量。

6)说明

操作应在20℃以上温度中进行，必要时可用手握住反应瓶助温；加入产气片后应立即将带有检砷管的胶塞插入反应瓶口中。

7)试剂质量控制

取1.0mg/L的砷标准溶液1mL加入反应瓶中，按方法操作，变色长度应在3.5～4.4mm范围以内。

文章来源：《食品安全快速检测技术》

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