1．手捏鉴别

真乳粉：用手捏住袋装乳粉包装来回摩擦，真乳粉质地细腻，发出“吱、吱”声。

假乳粉：用手捏住袋装乳粉包装来回摩擦，假乳粉由于有白糖、葡萄糖而颗粒较粗，发出“沙、沙”的声响。

2．色泽鉴别

真乳粉：呈天然乳黄色。

假乳粉：颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。

3．气味鉴别

真乳粉：溴之有牛乳特有的乳花香味。

假乳粉：乳香味甚微或没有乳香味。

4．滋味鉴别

真乳粉：细腻发黏，溶解速度慢，无糖的甜味。

假乳粉：入口后溶解快，不粘牙，有甜味。

5．溶解速度鉴别

真乳粉：用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液；用热水冲时，有悬浮物上浮现象，搅拌时粘住调羹。

假乳粉：用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀；用热水冲时，其溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。

牛乳中加有过量的中和剂。

文章来源：《食品安全快速检测技术》

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