一、假冒啤酒的速测技术

1．假冒啤酒的速测技术

近几年在市场上发现有些商贩出售假冒伪劣啤酒，掺入有毒、有害甚至是致命的物质。这种假冒啤酒一般是用柠檬酸加小苏打产气，加洗衣粉产泡沫，再加入白酒、砂糖、糖精、色素、香精等原料配制而成。一般可以采取检测pH和洗衣粉为依据，证明其是否为假冒啤酒。

1) pH测定

采用精密pH试纸或广域pH试纸，沾样品与标准比色卡比较。如pH>5，则为可疑。也可用酸度计进行测定。

2)洗衣粉的速测技术

(1)速测原理。阴离子合成洗涤剂可与亚甲蓝溶液生成蓝色化合物，易溶于有机溶剂。根据其呈色深浅，可测定阴离子合成洗涤剂的含量。

(2)试剂。亚甲蓝溶液(称取亚甲蓝30mg，溶于500mL蒸馏水中，加入硫酸6.8mL和磷酸二氯钠50g，溶解后用蒸馏水稀释至1000mL)。

(3)速测步骤。取2mL酒样置于50mL具塞比色管中，加蒸馏水至25mL，加亚甲蓝溶液5mL,剧烈振摇，萃取1min，静置分层。如氯仿层呈明显蓝色，则为阳性。同时需作空白对照。

2．啤酒掺水的速测技术

1)速测原理

一般浓度＜11^oBe为可疑掺水啤酒。

2)速测步骤

取酒样于100mL量筒中，轻轻放入波美计，放入时避免上下振动和左右摇摆，也不应该触量筒壁，然后轻轻按下少许，待其上升静置后，从水平位置观察其与液面相交处的刻度。与此同时，测量酒样的温度，然后根据酒精计温度与所测波美度换算，得出20℃时啤酒的波美度。

二、熟啤酒与鲜啤酒的速测技术

1．速测原理

熟啤酒与鲜啤酒的主要区别：熟啤酒经过巴氏消毒，酒内不含有活性酵母菌，而鲜啤酒没有经过巴氏消毒，酒内含有活性酵母菌。

2．速测步骤

用0.1％美蓝染色后镜检。根据酵母菌是否染上蓝色可以区别酵母菌的死活(活的酵母菌不被染色)，从而来鉴别是否为鲜啤酒。

文章来源：《食品安全快速检测技术》

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