1．食用盐与私盐的鉴别

平锅盐、土盐、硝盐、工业废盐等伪劣产品泛滥，干扰了食用盐的流通秩序，危及消费者的身体健康。目前，一些地区仍然存在生产、销售平锅熬制、矿卤摊晒的劣质盐的问题。还有不法商贩的饲料部门买饲用盐，加工成盐粉，在农贸市场销售。还有劣质盐是当地从盐矿里提出卤水，然后放在平锅里熬制而成。由于生产工艺落后，没有经过真空灭菌和去除杂质、烘干等消毒工序，产品中杂质多、异味大，并含有大量铅、氯化镁等对人体有害物质，属于国家明令禁止。有些不法商贩用工业废盐自制低劣盐在市场上销售，致使消费者利益受损。因此，掌握食用盐与私盐的鉴别方法尤为重要。

主要是从盐的颜色、杂质含量和滋味、气味等几方面来鉴别，见表8-5。

表8-5食用盐与农用盐的鉴别

2．碘盐的鉴别

食用碘盐是为了防止碘缺乏造成痴呆等病症而采取的保健措施，有些地方用非碘盐代替碘盐，严重干扰了地方病的防治，损害了人民健康。碘盐的鉴别有以下方法。

1)感官鉴别

(1)观色：假碘盐外观呈淡黄色或杂色，容易受潮。

(2)手感：用手抓捏，假碘盐呈团状，不易分散。

(3)鼻闻：假碘盐有一股氨味。

(4)口尝：假碘盐咸中带苦涩味。

2)理化检验

(1)定性检验

①原理：碘盐中的碘遇淀粉变成紫色。

②方法：将盐撒在淀粉或切开的土豆上，盐变成紫色的是碘盐，颜色越深表示含碘量越高；如果不变色，说明不含碘。

(2)碘化钾的检验

①原理：KI与NaNO₂反应生成碘，碘遇淀粉变成紫色。

②试剂：取20mL 0.5％淀粉溶液，滴入8滴0.5％亚硝酸钠和4滴硫酸(1+4),摇匀，应在临用前现配。

③检测方法：取2g待检盐放在白瓷板上，向盐上滴2.3滴检测试剂。如果不出现蓝紫色，说明不是碘盐。

3．食盐含碘量的速测—试纸法

目前我国在食盐中加碘主要使用碘酸钾，其稳定性高不需要稳定剂，1990年始我国规定民用食盐碘的添加剂为碘酸钾。国家标准GB 14880-1994中规定食盐中碘的强化量为20～60mg/kg。

国标GB/T 13025.7-1999《制盐工业通用试验方法碘离子的测定》用直接滴定法、氧化还原法和光度法测定加碘盐中碘含量，分别介绍如下：

直接滴定法：在酸性溶液中，试样中的碘酸根氧化碘化钾析出碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，测定碘离子的含量。适用于碘酸钾为碘剂的加碘盐中碘的测定。

氧化还原滴定法：样品溶解在草酸和磷酸混合液中，次氯酸钠将碘氧化成为碘酸根，草酸除去过剩的次氯酸钠，碘酸根氧化碘化钾析出碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，测定碘离子含量。此法为仲裁法，适用于添加碘化钾和碘酸钾的含碘盐。

光度法(专用碘量仪测定)：在酸性溶液中，试样中碘酸根被碘化钾还原为游离碘，与淀粉生成蓝色化合物用光度法测定。可以用于现场测定。

食盐含碘量的速测方法介绍如下：

1)速测原理

快速检测液与食盐中的碘酸钾发生化学反应而显色，根据食盐中含碘量不同，呈现的颜色不同，颜色变化从淡黄到紫红(玫瑰红色)，与标准色阶对照测得食盐中碘的含量。

原理与国标中直接滴定法类似，该法检测速度快、操作简单，可用于现场快速检测。检测范围：0～40mg/kg。

2)速测范围

适用于食用盐中含碘量的现场快速检测。

3)速测步骤

食盐含碘量速测演示如图8-1所示。

图8-1 食盐含碘量速测演示图

4)说明

此法为现场检测快速方法，检测结果为不合格产品时，应复测以保证结果的准确性，必要时需送实验室采用仲裁方法进行复测。

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文章来源：《食品安全快速检测技术》

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