食品污染是影响食品安全的主要问题。随着食品生产的工业化和新技术、新原料、新产品的采用，造成食品污染的因素也日趋复杂化，高速发展的工农业带来的环境污染问题波及食物，并引发一系列严重的食品污染事故。虽然我国食品安全总体向好，但是食品安全事件却仍然时有发生，比如海产品体内含“孔雀石绿”、苏丹红事件、“三聚氰胺”奶粉、“皮革奶”、“地沟油”、“瘦肉精”、老酸奶“工业明胶”、“毒豆芽”、塑化剂、“橡皮鸡蛋”、“僵尸肉”等，形成一次次食品安全问题的冲击波，引起人们对食品安全的重视(图1-1)。我国政府十分重视食品安全监管工作，自改革开放以来先后在1982年、2004年、2009年、2013年4次从国家层面上调整过食品安全监管体制，不断提高监管力度。2013年3月国务院重新组建了食品药品监督管理总局，部分地方政府还相继合并工商局、质监局和食药监局为市场监管局，增设了食品安全执法队伍。2015年10月颁布修订了《中华人民共和国食品安全法》，目前正在加紧修订《农产品质量安全法》和一系列食品安全国家标准，试图用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”[1-3]。

图1-1 近几年的食品安全事件时间轴

从我国食物中毒情况方面分析，2006～2015年，无论是食物中毒报告起数还是食物中毒人数或食物中毒死亡人数都呈下降趋势。2006年全国食物中毒报告起数为596起，到 2015年只有169起，报告起数下降了71.6％，平均每年下降48起。2006年全国食物中毒人数为18063人，到2015年为5926人，下降了67.2％，平均每年全国食物中毒人数减少1349人。2006年全国食物中毒死亡人数为196人，2015年为121人，下降了38.2％，平均每年全国食物中毒死亡人数减少8人。以上可以看出，从2006年到2015年，我国食品安全状况不是越来越差，而是越来越好(图1-2)。

图1-2 全国食物中毒统计及死亡人数趋势图(数据来源：国家卫生和计划生育委员会)

国家卫生和计划生育委员会把引起食物中毒和死亡的原因分为微生物性、化学性、有毒动植物及毒蘑菇和不明原因4大类。报告显示，2015年微生物性食物中毒人数占全年食物中毒总人数的53.7％。有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占全年食物中毒事件总报告起数和总死亡人数的40.2％和73.6％。与 2014年相比，微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别减少16.2％和17.0 %，死亡人数减少3人；化学性食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数分别增加64.3％, 151.9％和37.5％；有毒动植物及毒蘑菇食物中毒事件报告起数、中毒人数和死亡人数分别增加11.5％,34.0％和15.6％；不明原因或尚未查明原因的食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别增加23.5％和36.3％，死亡人数减少4人(图1-3)。从近6年公布的食物中毒死亡人数来看，从2010年之后，引起食物中毒死亡的原因主要是有毒动植物及毒蘑菇。

图1-3 造成食物中毒的原因统计数据(数据来源：国家卫生和计划生育委员会)

文章来源：《食品安全中的化学危害物》

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