1.4.1我国食品污染限量标准主要内容

根据《食品安全法》及其实施条例有关规定，卫生部于2010年6月部署开展食品安全国家标准清理工作，重点对食品中污染物等食品安全基础标准进行清理整合。国家食品安全风险评估中心牵头承担《食品中污染物限量》标准修订工作。国家食品安全风险评估中心组织农业、卫生、质检、粮食等领域科研院所专家组建了标准起草组，细化修订工作原则和重点，对600多项农产品质量安全、食品质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物限量指标和要求进行全面梳理，以我国食品生产和食品污染物监测数据为基础，开展食品安全风险评估，并借鉴了国际食品法典委员会、欧盟、美国和澳大利亚、新西兰等国际组织、国家(地区)的食品安全标准，对2005年发布的《食品中污染物限量》(GB 2762-2005)进行了修订，形成了新的食品中污染物限量标准。

新《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2012)已向社会公开征求意见，向世贸组织(WTO)成员通报，并经食品安全国家标准审评委员会主仟会议审议通过，于2012年11月13日发布，自2013年6月1日正式施行。

《食品安全法》实施以前，我国涉及食品污染物限量的食品标准共有608项，包括食品卫生标准86项、食用农产品质量安全标准35项、食品质量标准76项、相关行业标准411项，涵盖铅、镉、总汞和甲基汞、砷和无机砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐和硝酸盐、苯并[a]芘、N-亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇、稀土元素、硒、铝、氟等16种食品污染物(图1-5)。新的GB 2762-2012逐项清理了以往食品标准中的所有污染物限量规定，整合修订为铅、镐、汞、砷、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺等13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定，删除了硒、铝、氟3项指标，共设定160余个限量指标，基本满足我国食品污染物控制需求，适应我国食品安全监管需要。

图1-5 涉及食品污染物限量的食品标准

GB 2762-2012部分代替GB 2762-2005《食品中污染物限量》，GB 2762-2012与GB 2762-2005相比，主要变化如下：修改了标准名称；增加了可食用部分的定义；增加了应用原则；取消了硒、铝、氟的限量规定；增加了锡、镍、3-氯-1,2-丙二醇及硝酸盐的限量规定；将N-亚硝胺限量指标由N-二甲基亚硝胺和N-二甲基乙硝胺调整为N-二甲基亚硝胺，并将N-亚硝胺限量指标名称修改为N-二甲基亚硝胺；修改了标准名称；稀土限量指标按原GB 2762-2005执行[10,11]。

1.4.2与国际食品法典标准相比较

国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission, CAC)，是联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)为推动食品标准计划而设立的国际政府间机构，其宗旨是推动各国政府和非政府机构间食品标准化领域的合作，保护消费者的健康与安全，促进轨迹贸易的公平进行。自1961年第11届粮食及农业组织大会和1963年第16届世界卫生大会分别通过了创建CAC的决议已来，已有173个成员国和1个成员国组织(欧盟)加入该机构，并先后制订了186项商品标准、46个商品相关文本、9项食品标签标准、5项食品卫生标准、3项食品安全风险评估准则、15项采样分析标准、8项检查确认程序标准、6项动物源性食品标准、12项食品污染物标准、1112项涵盖292种食品添加的限量标准、7个食品添加剂相关文本、2930项涵盖218种农药残留的最大限量标准、441项涵盖49种兽药残留的最大限量标准以及3项地域性指导原则。成员国参照和遵循这些标准，既可以避免重复性工作又可以节省大量人力和财力，而且有效地减少了国际食品贸易摩擦，促进了贸易的公平和公正。《食品法典》已成为全球消费者、食品生产和加工者、各国食品管理机构和国际食品贸易重要的基本参照标准。它对食品生产、加工者的观念以及消费者的意识产生了巨大影响，并对保护公众健康和维护公平食品贸易做出了不可估量的贡献[12-13]。

数量方面比较，主要从标准涉及的污染物种类和食品种类上比较。从标限量值方面比较，分为我国与CC标准一致的指标，我国较CAL标准严格的指标，我国较CAC标准宽松的指标3大类情况。

文章来源：《食品安全中的化学危害物》

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