目前世界各国都在致力于开发新型的食品添加剂和新的食品添加剂生产技术，其总体趋势如下：

1．大力开发天然食品添加剂

虽然按照相关法规的规定使用合成食品添加剂不会产生危险，但是，消费者往往对天然物质有更高的信任度。现在，回归自然、绿色食品、有机食品已经成为食品发
展的一大潮流。开发天然食品添加剂，如天然色素、天然防腐剂、天然抗氧化剂等食品添加剂能够促进食品工业和农村经济的发展。

2．大力开发高效、安全的食品添加剂合成技术

食品添加剂的安全源自两个方面，一是食品添加剂自身的安全性，二是食品添加剂中杂质的安全性。在一般的食品添加剂毒理学研究中，使用的往往是纯品，但实际
生产中要得到纯品，在技术上和线路上都有很大的难度。一般认为，在添加剂的生产中，化学合成反应中的杂质有较大的不稳定性，杂质的安全性问题较大。在微生物发
酵生产中，虽然杂质也同样有较大的不确定性，但是，其安全性问题可能较小。现在生物发酵生产食品添加剂发展迅猛。

3．研究食品添加剂复配技术

要开发食品添加剂的新功能或者要降低食品添加剂的成本，一般采用两种途径：一是开发新化学结构的物质，二是开发复配型、改良型的食品添加剂。开发新化学结
构的食品添加剂往往要经过漫长的安全性评价和市场推广过程，成本很高，一般的食品添加剂生产企业无力承担。开发复配型和改良型的食品添加剂则在安全、成本、市
场和时间方面都有一定的优势。例如，乳化剂的复配，增稠剂的复配，面粉改良剂的复配，甜味剂、防腐剂的微胶囊化都在实践中发挥了很好的作用。

4．开发专用复合食品添加剂

同功能的食品添加剂种类繁多，在很多场合又同时需要多种功能，但一般应用厂家在食品添加剂的选择中，往往面临技术、原料、实验手段、检测手段等方面的限制，这就需要生产厂家开发系列高效的专用复合食品添加剂，一方面方便应用厂家，另一方面也促进了食品添加剂的发展，同时可以避免一些技术性的食品安全问题。国外在专用复合食品添加剂研发与生产方面已经比较成熟。

5．开发高分子化和载体化食品添加剂

食品添加剂高分子化和载体化后，往往可以提高食用安全性、效用耐久性并降低热量。