北京普天同创生物科技有限公司
水分保持剂是指在方便面加工中,为了增强水分稳定性和使制品有较高持水性而加入其中的物质。方便面中允许使用的水分保持剂见表1。
表1 方便面中允许便用的水分保持剂
名称 |
特性 |
使用量/(g/kg) |
焦磷酸钠 |
易溶于水,有吸湿性,水溶液呈碱性,能调节PH,螯合金属 |
5.0 |
六偏磷酸钠 |
溶于水,潮解性强,能调节PH,螯合金属 |
5.0 |
三聚磷酸钠 |
易溶于水,有吸湿性,水溶液呈碱性,能调节PH,螯合金属 |
5.0 |
甘油 |
黏稠液体,有暖甜味,能吸潮,常用于运动食品和代乳品 |
适量使用 |
磷酸氢二钠 |
易溶于水,水溶液呈弱碱性,常用于炼乳 |
适量使用 |
磷酸二氢钠 |
易溶于水,有吸湿性,能结块,水溶液呈酸性 |
适量使用 |
乳酸钠 |
略有咸苦味,混溶于水,水溶液呈中性,易吸湿,抑菌 |
适量使用 |
磷酸,焦磷酸二氢二钠, 磷酸二氢钙,磷酸二氢钾, 磷酸氢二铵,磷酸氢二钾, 磷酸氢钙,磷酸=钙, 磷酸三钾,磷酸三钠 |
略 |
5.0 |
由方便面中允许使用的水分保持剂的性质,可选择磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠单独使用,或三者复配使用。
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