1主肠内容与适用范围

本标准规定了出口盐渍菜的取样、检验方法及结果判定。

本标准适用于出口盐渍菜的检验。

2引用标准

GB 5009.1～5009.38 食品卫生检验方法(理化部分)

GB 8170 数值修约规则

SN 0168 出口食品平板菌落计数

SN 0169 出口食品大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法

SN 0172 出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法

3 术语

3.1 盐渍菜：指使用新鲜蔬菜为原料经盐腌或盐渍等工艺加工而成的蔬菜制品。

3.2 组织及形态：指本品的形状、大小、菜面的完整度、洁净度、组织软硬程度及其匀整程度。

3.3 色泽：指本品的颜色和光泽。

3.4 气味和滋味：指本品在人体鼻和口腔所感受到的味道。

3.5 等级、邻级菜和隔级菜

3.5.1 等级规格：系按该品种菜体的质地结构、菜面缺陷、菜体大小等情况区分的盐渍菜。

3.5.2 邻级菜和隔级菜：指低于或高于指定等级的盐渍菜。相差一个等级者为邻级菜，相差二个等级者为隔级菜。

3.6 杂质

3.6.1 一般杂质：指混入本品中的其它蔬菜块，植物碎体以及变质腐烂失去食用价值的本品菜。

3.6.2 有毒有害杂质：指混入本品中的有毒有害有碍卫生物质，如毛发、虫蝇、金属、矿物质、玻璃、塑料丝块等。

3.7 不完善(缺陷)菜：包括下列各项

3.7.1 损伤菜：指遭受机械损伤，明显碎断的菜体，但正常切片、切块菜除外。

3.7.2 病害菜：指遭受微生物侵染，产生非腐烂性的斑点、斑块、轻微霉变及非正常褪色菜。

3.7.3 软化菜：指质地变软，失去固有的弹性和脆性的菜。

3.7.4 虫蚀菜：指遭受昆虫或其它动物侵害，明显受损的菜。

3.7.5 粗老菜：指菜体组织已明显木栓化或纤维化的菜。

3.7.6 发育不良菜：指生长发育不良，明显皱缩瘦小的菜。

3.7.7 空心菜：指菜体中空的菜，但天然生憩中空的藕、辣椒等除外。

3.8 卤水：指浸泡盐渍菜的含食盐18％以上及必要的食品添加剂的溶液。

3.9 食盐含量：指本品中食盐(NaCl)的含量。现场检查卤水以波美度表示；菜体以含氯化钠的百分数表示。

3.10 总酸：指本品中有机酸的含量。现场检查卤水以氢离子浓度(pH)表示；菜体以含乳酸的百分数表不。

4 取样

4.1 取样数量：以同一报验单开列的同一品种、等级、包装箱型、运输工具作一取样检验单位(批)，每批最多不超过2 000件，超过2000件者按2 000件或2 000件以下分成小批取样。取样件数按表1规定。

表1

4.2 取样方法

4.2.1 首先检查外包装是否完善，而后按报验单所列品名、级别、件数、重量、啧头等与实际堆存商品核对相符后，在堆垛各部位随机取出表1规定的样件。

4.2.2 将所取样件逐件开启，在内容物各部位随机取出样品，沥去卤水或盐粒，此为原始样品，每批所取原始样品总量不得少于表2规定。

表2

4.3 试样制备

将4.2.2条抽取的全部原始样品倒在混样盘内充分混合，以均匀等分法缩分至表2需要数量时，分装3个聚乙烯无毒塑料样品袋内，装足卤水扎紧。袋外拴上标签，注明品名、级别、报验号、报验件数、取样日期、取样人等项目。2袋供实验室或现场检验,1袋存查，余样当场退还。

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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