1 主题内容与适用范围

本标准规定了出口米粉的分类、抽样、技术要求和检验方法。

本标准适用于以大米为原料，加水浸泡、磨制，经糊化加工成型并排列成各种形状的干熟米制品。

2 引用标淮

GB 5009.34食品中亚硫酸盐的测定方法

GB 5033出口产品包装用瓦楞纸箱

GB 5517粮食、油料检验粮食酸度测定法

GB 8170数值修约规则

SN 0168出口食品平板菌落计数

SN 0169出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法

SN 0170出口食品中沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法

SN 0172出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法

3 分类

根据米粉生产工艺的不同分为两类。

3.1 水煮粉：以大米为原料，加水浸泡、磨制、挤压煮成型，经干燥而达到一定熟度的条状米粉，简称水粉。

3.1.1 发酵水煮粉(如桐口米粉、叻沙米粉等)

3.1.2 非发酵水煮粉(如濑粉等)

3.2 汽蒸粉：以大米为原料，加水浸泡、磨制、挤压汽蒸糊化成型，经干燥而达到一定熟度的条状米粉，简称蒸粉。

3.2.1 快食粉(包括快食方块粉、杯装粉、银丝粉、沙河粉等)

3.2.2 非快食粉

3.2.2.1 排状粉(包括排粉、银丝粉、切粉、沙河粉、扎粉等)

3.2-2.2 方块粉

3.2-2.3 直条粉(仅限于出丝后直接吊挂干燥成型的)

4 术语

4.1 色泽：整批受验米粉固有的综合色泽。

4.2 气味：整批受验米粉的气味，无异味。

4.3 形状：整批受验米粉的外观形状、大小以及结疤并条情况。

4.4 口感：产品应具有夭然米香味，有爽滑感，无异味，不沾牙，不夹生，无牙碜。

4.5 碎粉率：按本标准规定的检验方法，拣出其长度不足10cm的条子为碎粉，其含量以重量百分率表示。

4.6 断条率：按本标准规定的检验方法，在经沸水浸泡或沸水煮过的试样中，拣出不足10cm的条子即为断条，其含量以重量百分率表示。

4.5 汤汁沉淀物：按本标准规定的检验方法，将试样经沸水浸泡后，让浸泡液自然沉淀，汤汁清晰，量器底部沉积的沉聚物，即为汤汁沉淀物，其含量以mL/10g表示。

4.8 吐浆量；米粉经沸水煮沸后，能溶解于水的米粉的干物质，其含量以重量百分率表示。

4.9 复水时间：按本标准规定的检验方法，将快食粉试样放入容器中，加沸水至糊化状态，无明显硬心时所需的时间。

4.10 酸度：中和10g米粉试样中水溶性酸所需C(OH)=0.1mol/L碱液的毫升数。

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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