1 范围

本标准规定了出口速冻蔬菜的检验方法及检验结果的判定。

本标准适用于以叶菜类、茎菜类、根菜类、花菜类和食用菌类产品的抽样，包装标志检验、温度检验重量检验、感官检验及微生物和理化等项目的检验。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本土为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB 7718-94食品标签通用标准

GB 8863-88速冻食品技术规程

GB 13432-92特殊营养食品标签

SN 0168-92出口食品平板菌落计数

SN 0169-92出口食品中大肠菌、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法

SN 0170-92出口食品中沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法

SN 0172-92出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法

SN 0330-94出口食品中微生物检验通则

3 定义

本标准采用下列定义。

3.1 色泽

本品固有的正常颜色和光泽。

3.2 风味

本品固有的气味。

3.3 质地形态

本品的形状(块、粒、条或片形等)，质地形态的均整度和洁净度。

3.4 速冻

其冻结对象迅速通过最大冰晶区，形成域为-1℃～-5℃，然后结冻平衡温度保持为-18℃。

3.4.1 干冻品

经离心机沥水或其他沥水手段，沥干表层水分后单体冻结的产品。

3.4.2 镀冰衣品

冻结后加水镀冰的产品。

3.5 慢冻

没有达到速冻(3.4)方法冷冻的产品。

3.6 回温

加工和储运过程中发生温度回升现象，产品呈软化状。

3.7 复冻

产品回温后进行二次冻结，以至发生群体粘连结块。

3.8 漂烫(杀青)

为抑制蔬菜中酶的活性而用沸水或蒸汽进行适宜的加热处理过程。

3.9 杂质

混入本品的一切非本品物质。

3.9 门有害杂质

有毒、有害及其他有碍食品安全卫生的物质(如人畜毛发、金属、玻璃、砂石、塑料、污物、昆虫体及人畜排泄物等)。

3.9.2 一般杂质

有害杂质(3.9.1)以外的非本品物质。

3.10 缺陷

3.10.1 机械伤

由于加工处理不当，产品受到物理性的伤害。

3.10.2 病虫伤

产品由于病、虫的侵害引起的伤害。

3.10.3 褐斑

产品由于去根、尖、茎、枝、叶或修削后加工不及时产生的褐斑。

3.10.4 漂烫过度

产品在漂烫(杀青)过程中由于时间过长，产生的过熟现象。

3.10.5 结块

数个以上单体粘结在一起。

3.10.6 风干

冷冻原因造成产品表面脱水现象。

3.10.7 混级

本品中混入邻级的产品。

3.10.8 串级

本品中混入隔级的产品。

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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