5.6 感官检验

5.6.1 冻结质量检验

在抽样现场检查储存产品的库温，开箱开启样袋后，观察样品冷冻是否良好，有无结霜结块，手感其温度和硬度是否符合规定要求。块冻产品开箱后观察冻块是否完整，冰衣是否平整，冻结是否良好。

5.6.2 色泽检验

检查是否具有本品固有的色泽。花椰菜呈乳白色，青花菜呈鲜绿色。

5.6.3 形态检验

检查花球块形是否完整均匀，形状是否基本一致。

5.6.4 风味口感检验

在抽样现场开箱或开袋后，嗅辨冷冻状态的气味是否正常，有无异味，再称取样品(块冻产品指解冻后的产品)约150 g放入1.5 L 0.5％沸腾的食盐水溶液中，强火加热10s后取出，滤去水分，放置3 min后，嗅其气味，品尝其风味及口感是否具有本品种固有的滋味及气味，食之有无粗纤维。

5.6.5 杂质检验

称取混合样(块冻产品指解冻后的产品)500～1000 g于白搪瓷盘中，检查是否含有害杂质并挑出一般性杂质，称取重量，按式(1)计算杂质百分率：

式中：X—挑出的一般性杂质百分率，％；

I—挑出的一般性杂质质量，g；

m—样品的质量，g。

5.6.6 病虫害检验

按SN/T 0626中5.5.6进行检验。

5.7 规格检验

将500～1000g混合样(块冻产品指解冻后的产品)倒入白色搪瓷盘中，用游标卡尺或直尺测量花球的直径，将不符合规格要求的花球挑出称重，按式(2)计算不符合规格品的百分率。

式中：W₁—样品中不符合规格的质量，g；

w—样品的质量，g。

5.8 缺陷检验

称取500～1000g混合样(块冻产品指解冻后的产品)倒入白色搪瓷盘中，分别挑出变色、严重变色、过熟、机械伤、虫伤、锈斑、烫伤、褐斑、风干等缺陷产品，按式(3)计算产品缺陷率；

式中：X—缺陷产品的百分率，％；

m₁—缺陷产品质量，g；

m₂—样品的质量，g。

5.9 微生物检验

按SN/T 0626中5.7进行检验。

5.10 理化检验

按SN/T 0626中5.8进行检验。

5.11 农药残留和重金属检验

进口国、合同、信用证有明确规定，按其规定方法检验，没有方法要求的按国家标准、商检行业标准和有关规定检验。

6 结果判定

按本检验标准检验后，对照合同、信用证中的质量条款进行综合评定。符合要求的判该检验批为合格批，否则为不合格批。

7 不合格品的处置

被判不合格的产品可以在返工整理的基础上申请复查一次，但有碍安全卫生的产品不得复查。

8 检验有效期

速冻花椰菜类蔬菜检验合格后有效期为2个月。

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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