1 范围

本标准规定了出口速冻块茎类蔬菜的检验方法。

本标准适用于出口速冻芋仔、速冻甘薯、速冻牛蒡、速冻土豆、速冻大姜、速冻莲藕、速冻胡萝卜、速冻白萝卜、速冻青萝卜、速冻魔芋、速冻蒜米、速冻山药、速冻辣根等块茎类蔬菜的抽样、包装、标志、感官、重量、温度、规格、理化、微生物等项目的检验及判定方法。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB 8863-1988速冻食品技术规程

SN 0168-1992出口食品平板菌落计数

SN 0169-1992出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌检验方法

SN 0172-1992出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法

SN/T 0626-1997出口速冻蔬菜检验规程

3 定义

本标准采用下列定义。

3.1 滚刀块

任意切或称乱切的形状，一般每块15～25 g。

3.2 圆形(非数学定义)

各切面直径之比基本为1.1的产品，且产品表面没有明显棱角。

3.3 椭圆形(非数学定义)

产品最长切面直径与最短切面直径之比为1:1.2至1:1.3，如长切面直径为50 mm,短切面直径为38～42 mm；如长切面直径为60 mm,短切面直径为46～50 mm。产品表面光滑无明显棱角。

3.4 水芋仔

生长于非沙质土壤的芋仔品种。其特征为水分大，淀粉少，纤维粗、长、多且坚韧；加工后表面色泽粉白无光亮，品尝无粘度，有生涩感，水芋仔应有风味。

3.5 母芋、二母芋

地下茎中心块茎为“母芋”，分支块茎为“二母芋”，均不得作为原料采用。

3.6 芋仔

地下茎末端的最终块茎为芋仔，属于采用部分。

3.7 畸形粒、块条

成品应有范围以外的不正常形状。如由于磨光打圆造成的棱角粒、扁粒、半扁粒；由于整形不良造成的圆柱形、锥形、刀挖凹痕形等；由于切削器具不良造成的斜片、斜条等。

3.8 斑点粒、片、块、丝

带有明显可见的不应有色斑的成品。如大小黄色斑、红色斑、褐色斑、黑斑等。

3.9 色泽不良

由于原料不良或加工原因造成的成品色泽整体变黄、深黄、深灰或其他不应有的色泽。

3.10 特形

根据客户需要专门加工成特定形状的产品。如六角八面(宝石形)五角星形、梅花形、宝塔形、蘑菇形、串形、扁形、半扇形等。

3.11 裂片

由于温差或碰撞原因造成裂纹，但尚未形成缺损的片状成品。

3.12 基础包装

成品内包装的最小单位。

4 抽样

按SN/T 0626含抽样条件、抽样方法、抽样比例、样品保存等)执行，可参照GB 8863-1988速冻食品技术规程中样品处理部分。

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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