5 品质检验

5.1 感官检验

5.1.1 外观、色泽、气味检验

将分取的样品，平摊在白色搪瓷盘中或检验用有机玻璃板上，先嗅辨气味如应具有本品的风味及香气，不得有生臭气味、油重、油哈味及其他异味和异臭。在明亮无眩目的光线条件下，根据不同品种的外观规格要求，全面观察其内外部色泽、大小、整碎、片形、条形、长度、直径、组织状态应符合规格要求，但对破碎、粘连、部分发泡、附油、有黑色及褐色斑点及其他外观不良的应作出记录和评定。

5.1.2 口味和口感检验

在检验时，检验员对已编号的各种被检测样品逐片/条依次品尝，作出评定，记录各品种口味和口感情况，是否食感松脆，保留原品和调味品的味道与口感，如发现不纯正或口感僵硬，有异味，欠酥脆等缺陷及缺陷性质作好记录。然后对品尝结果进行综合评定。如有异常必须用清水漱口后，再继续按上述方法品尝评定并作出结论。

5.2 理化分析

5.2.1 水分测定

5.2.1.1 样品制备：将分取做水分之样品用研钵或捣碎器打磨碎，混合均匀，置于干燥磨口瓶中，备用。

5.2.1.2 操作方法

一般按GB/T 14769-1993中的“常压加热干燥法”进行测定。

在仲裁时采用GB/T 14769-1993中的“蒸馏法”进行测定。

5.2.2 含油量测定

按GB/T 5009.6-1985中“索氏抽提法”测定。

5.2.3 酸价测定

先以5.2.2索氏抽提法抽提的油量作为试样，按GB/T 5009.37-1996中“酸价测定法’，测定。

5.2.4 过氧化物值测定

将5.2.2抽提的油量作为试样按GB/T 5009.37-1996中“过氧化物值测定法’，测定。

5.2.5 菌落总数检验

按SN 0168检验。

5.2.6 大肠菌群检验

按SN 0169检验。

5.2.7 金黄色葡萄球菌检验

按SN 0172检验。

5.2.8 油炸果蔬脆片规格按表1执行。

表1 油炸果蔬脆片规格

6 重量鉴定

6.1 衡器：机械杠杆台秤或电子显示称，称重50 kg，该衡器必须有国家计量部门的有效合格证。使用时，应按国家计量部门规定的技术规程进行校正，做到正确使用准确无误。

6.2 操作程序

6.2.1 毛重：按品质取样的全部箱数，经已校准之衡器过重。

6.2.2 皮重：在所抽查的箱中，任取5～10箱称取皮重，计算平均皮重。

6.2.3 净重：根据毛重与皮重计算出抽查箱的总净重和每箱的净重。如抽查的总净重与规定总净重差重幅度在2％。以内的，则认为全批净重相符。

7 包装检验

7.1 外包装检验

检查纸箱，有无破损、水湿、污染、是否坚固、干燥、整洁、发霉、有异味。唛头标记是否清晰。是否适于长途运输。

7.2 内包装检验

检查塑料袋有无破洞、污染、扎口是否严实。在双层塑料袋中间是否夹放干燥剂，在塑料袋的上下部位是否加放适当纸团作衬垫。

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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