北京普天同创生物科技有限公司
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果汁澄清效果的评价
发布时间：2014-10-15 00:00
作者：中国标准物质网
阅读量：510
(一)感官评定
酶制剂的作用将会影响到果汁的外观与色泽。由经验丰富的食品专家10人组成鉴评组，就果汁的外观和色泽两方面进行评价果汁的澄清效果，各自所占权重分别为0.7、0.3，满分10分，如表1所示。
|
项目 |
7 |
5 |
3 |
1 |
|
外观 |
澄清透明 无沉淀 |
微混浊 略有沉淀 |
较混浊 有少量沉淀 |
严重混浊 或沉淀较多 |
|
项目 |
3 |
2 |
1 |
0 |
|
色泽 |
色正常、光泽好 |
色较深或色较淡 有光泽 |
色深或几乎无色、光泽差 |
色极深或无色、 无光泽 |
(二)澄清度的测定
取果汁上清液于1cm比色杯中，以蒸馏水为参比，在波长660nm下用分光光度计测定透光率T。
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