一、粉丝的漂白实验

有色粉丝--漂白——烘干——评价

二、漂白剂的选择

(一)还原型漂白剂的特性

(1)最终都通过产生SO₂起作用。

(2)在食品中要有一定的残留量：只有当其存在于食品中时方能发挥作用，一旦消失，则食品会再次显色。

(3)适用于植物性食品的防腐、漂白和抗氧化作用，对鱼、肉等动物性食品不适用。

(4)有一定毒性：如可诱发过敏性疾病和哮喘；对眼和呼吸道有强的刺激性；会导致胃肠功能紊乱，还会损害肝脏；使人体血红细胞减少。

(5)ADI：按SO2计为0～0.7m/kg。

(二)粉丝由漂白剂的选择

由《食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)查得粉丝中允许使用的漂白剂如表1所示。

根据漂白剂的特性，可以在粉丝漂白中选择易溶于水、水溶液呈弱酸性、较稳定的亚硫酸氢钠和漂白力最强的低亚硫酸钠做漂白剂试验，研究不同添加量对粉丝的
漂白效果。