漂白方法

1．气熏法

即我国从古至今所用的“熏硫”漂白，采用硫磺(S)加热的方法产生二氧化硫

S+O₂—SO₂

2．加入法

采用盐类，即焦亚硫酸钾，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠等直接加入生产原料中。

3．浸渍法

(1)采用SO₂，通入浸泡食品的液体或液体食品中。

(2)将食品浸在0.04％～O.1％的亚硫酸盐溶液中，再干制。

采用最简单、最安全的浸渍法，即将有色粉丝浸在不同浓度的亚硫酸盐和低亚硫酸钠溶液中漂白。

漂白剂的称取和漂白溶液的配制

举例说明：分别采用4种浓度(0.04、0.06、0.08、0.10g／kg)的亚硫酸氢钠溶液和低亚硫酸钠溶液对粉丝进行漂白，假设粉丝量为50g，用1:5的漂白溶液浸泡，漂白溶液需要250g，按漂白溶液的量精密称取相应的漂白剂质量，配制成漂白剂溶液。

漂白剂的添加

将漂白剂溶液在600mL的烧杯中配制，用水浴锅加热到40～50℃，加入相应量的粉丝，保鲜膜封口。漂白一定时间(如10min)后，感官评定，将粉丝捞出放入烘盘至烘箱中烘干，感官评定。