(一)精油

从香料植物中提取的挥发性油状液体，如薄荷油、甜橙油等，常用提取方法为水蒸气蒸馏法和压榨法。

(二)浸膏

用挥发性溶剂(非水溶剂)浸提芳香植物原料，然后蒸馏回收溶剂所得到的香料制品(即蒸馏残留物)。在浸膏中除含有精油外，尚含有相当量的植物蜡、色素等杂质，所以在室温下多数浸膏呈深色膏状或蜡状。是植物性天然香料的主要品种。如茉莉浸膏、玫瑰浸膏、桂花浸膏。

(三)香膏

是香料植物由于生理或病理的原因，渗出的带有香成分的膏状物。大部分呈半固态或黏稠液状态。如秘鲁香膏、吐鲁香膏。

(四)香脂

采用精制动物脂肪或精制植物油脂吸收鲜花中的芳香成分，直至饱和，这种被芳香成分所饱和的脂肪或油脂统称为香脂。如秘鲁香脂。

(五)油树脂

用溶剂(如超临界CO2)萃取辛香料植物原料，然后除去溶剂所得到的香料制品，如辣椒油树脂、大蒜油树脂、生姜油树脂。油树脂属于浸膏的范畴。

(六)净(浸)油

用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻处理，滤去不溶的蜡质等杂质，再经减压蒸馏蒸去乙醇，所得到的流动或半流动的透明液体通称为净油。净
油比较纯净，其香气、色泽及溶解度都优于浸膏。如茉莉净油、桂花净油、玫瑰净油。

(七)酊剂
亦称乙醇溶液，是以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下，浸提植物原料、天然树脂或动物分泌物，所得到的乙醇浸出液，经冷却、澄清、过滤而得到的产品。例如香荚兰酊、海狸酊、小茴香酊。

(八)树脂

分为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂是植物渗出来的萜类化合物，因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。经加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品，是调配化妆品和香水的佳品。

(九)香树脂

用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物。