1 范围

本标准规定了食品中菌落总数(Aerobicplatecount)的测定方法。

本标准适用于食品中菌落总数的测定。

2 术语和定义

2.1 菌落总数aerobicplatecount

食品检样经过处理，在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后，所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。

3 设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

3.1 恒温培养箱：36℃±1℃,30℃±1℃。

3.2 冰箱：2℃～5℃。

3.3 恒温水浴箱：46℃±1℃。

3.4 天平：感量为0.1g。

3.5 均质器。

3.6 振荡器。

3.7 无菌吸管：1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)或微量移液器及吸头。

3.8 无菌锥形瓶：容量250mL、500mL。

3.9 无菌培养皿：直径90mm。

3.10 PH计或PH比色管或精密PH试纸。

3.11 放大镜或/和菌落计数器。

4 培养基和试剂

4.1 平板计数琼脂培养基。

4.2 磷酸盐缓冲液。

4.3 无菌生理盐水。

5 检验程序

菌落总数的检验程序见图1。

图1菌落总数的检验程序

文章来源：《食品安全国家标准汇编检验方法（二）》

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