1 范围

本标准规定了食品中沙门氏菌(Salmonella)的检验方法。

本标准适用于食品中沙门氏菌的检验。

2 设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

2.1 冰箱：2℃～5℃。

2.2 恒温培养箱：36℃±1℃,42℃±1℃。

2.3 均质器。

2.4 振荡器。

2.5 电子天平：感量0.1g。

2.6 无菌锥形瓶:容量500mL,250mL。

2.7 无菌吸管：1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)或微量移液器及吸头。

2.8 无菌培养皿：直径90mm。

2.9 无菌试管：3mm×50mm、10mm×75mm。

2.10 无菌毛细管。

2.11 PH计或PH比色管或精密PH试纸。

2.12 全自动微生物生化鉴定系统。

3 培养基和试剂

3.1 缓冲蛋白胨水(BPW)。

3.2 四硫磺酸钠煌绿(TTB)))增菌液。

3.3 亚硒酸盐胱氨酸(SC)增菌液。

3.4 亚硫酸铋(BS)琼脂。

3.5 HE琼脂。

3.6 木糖赖氨酸脱氧胆盐(XLD)琼脂。

3.7 沙门氏菌属显色培养基。

3.8 三糖铁(TSl)琼脂。

3.9 蛋白胨水、靛基质试剂。

3.10 尿素琼脂(pH7.2)。

3.11 氰化钾(KCN)培养基。

3.12 赖氨酸脱羧酶试验培养基。

3.13 糖发酵管。

3.14 邻硝基酚β-D半乳糖苷(ONPG)培养基。

3.15 半固体琼脂。

3.16 丙二酸钠培养基。

3.17 沙门氏菌O和H诊断血清。

3.18 生化鉴定试剂盒。

4 检验程序

沙门氏菌检验程序见图1。

图1 沙门氏菌检验程序

文章来源：《食品安全国家标准汇编检验方法（二）》

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