北京普天同创生物科技有限公司
(一)苋菜红
1.理化特性
属偶氮型酸性染料,耐细菌性差,有耐光性,耐热性,耐盐性,耐酸性良好,对柠檬酸、酒石酸等稳定,对氧化、还原作用敏感。溶液在pH<7时呈紫红色,澄明,pH>9时,由紫红色转变为黄色。不溶于无水乙醇、石油醚等有机溶剂。铜、铁等金属离子对其稳定性有负影响。
2.使用
(1)注意事项使用时应在pH小于7范围,且避免长时间受热。
(2)使用范围及使用量可用于高糖果汁(味)或果汁(味)型饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、染色樱桃罐头(系装饰用,不宜食用)、果冻,最大使用量0.25/kg。
(二)苋菜红铝色淀
1.理化性质
不溶于水及有机溶剂,在酸性及碱性水溶液中会缓慢溶解,因此用于酸性及碱性食品,容易混合均匀。苋菜红铝色淀的耐光、耐热性优于苋菜红。
2.使用
(1)注意事项用色淀类着色剂着色大量食品时,宜先将所用色淀类着色剂和少量食品混合和研磨着色均匀后,再加入到大量食品中,则可避免因着色不匀而引起色花(尤其在着浅色时)。此外,因色淀含色素量少,故实际用量比一般着色剂大。其余参见苋菜红。
(2)使用范围及使用量同苋菜红。
(三)柠檬黄
1.理化性质
(1)柠檬黄是目前世界上应用最广泛的一种使用合成色素,为橙黄色粉末,无臭。
(2)易溶于水、甘油、乙二醇,微溶于乙醇,不溶于油脂。
(3)0.1%水溶液呈黄色。
(4)在柠檬酸、酒石酸中稳定,遇碱稍变红色。
(5)最大吸收波长(428±2)nm,耐光性、耐热性(105℃)、耐盐性均好,耐氧化性较差j还原时褪色。
(6)易着色,坚牢度高。
(四)日落黄
1.理化性质
(1)日落黄为橙红色粉末或颗粒,无臭。
(2)易溶于水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇,不溶于油脂。
(3)中性和酸性水溶液呈橙黄色,遇碱变为红褐色。
(4)吸湿性强,耐热性及耐光性强,还原时褪色,溶于浓硫酸得橙色液。
(5)易着色,坚牢度高。
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