A.1 一般规定

除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的水。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.2 试样溶液的配制

称取一定量的试样，精确到0.1g，放入干燥洁净的容器中，按所需质量浓度加入一定量的水，在室温下放置2h，使其充分吸水膨胀，然后将容器置于65℃±1℃的水浴中，在20min±5min内缓慢搅拌溶解成为均匀的液体。

A.3 鉴别试验

A.3.1 在冻力瓶中配制试样溶液(6.67%)120mL，冷却至约30℃，加盖，在10℃±0.1℃低温槽内冷却16～18h，样品应呈凝胶状，加热后可再次形成溶液。

A.3.2 取试样约0.5g，加水50mL，加热使溶解后，取溶液5mL，加重铬酸钾试液(称取7.5g重铬酸钾，配制成100mL溶液)4份与稀盐酸(量取234mL浓盐酸稀释至1000mL)1份的混合液数滴，即生成橘黄色絮状沉淀。取上述鉴别试验中剩余的溶液1mL，加水100mL，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。

A.4 凝冻强度的测定

A.4.1 原理

在规定的条件下，向直径为12.7mm的柱内压入含6.67%明胶液的胶冻表面以下4mm时所施加的力代表凝冻强度，以Bloom g为单位。

A.4.2 仪器和设备

A.4.2.1 冻力仪：组织分析仪或冻力测试仪。

A.4.2.2 圆柱：直径12.700mm±0.013mm。

A.4.2.3 冻力瓶：容量150mL，内径59mm，高度85mm。

A.4.2.4 恒温槽：可控制温度为10℃±0.1℃。

A.4.2.5 水浴锅：可控制水浴温度为65℃±1℃。

A.4.2.6 锥形瓶：250mL。

A.4.3 分析步骤

在冻力瓶中配制6.67%试样溶液120mL，加盖，在10℃±0.1℃低温槽内冷却16h～18h。将冻力瓶从恒温水槽中取出，迅速放在冻力仪圆台上。冻力仪“深度”选择4mm，“速度”选择0.5mm/s或1mm/s，测定凝冻强度，样品测试需在2min内完成。

A.4.4 结果计算

直接从冻力仪中读出测定的凝冻强度数值，单位以Bloom g表示。结果取整数，取平行测定结果的算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值不得超过10Bloom g。

A.5 透射比的测定

A.5.1 原理

在45℃下，用分光光度法来测定明胶溶液(6.67%)在波长450nm和620nm下的透射比。

A.5.2 仪器和设备

A.5.2.1 可见光分光光度计。

A.5.2.2 天平：感量0.1g。

A.5.3 分析步骤

A.5.3.1 配制试样溶液(6.67%)，并恒温至48℃。

A.5.3.2 将分光光度计波长调节到450nm。

A.5.3.3 以水作基准校准仪器。

A.5.3.4 将溶液倒入10mm比色皿中，在45℃下，测定试样溶液的透射比。

A.5.3.5 将波长调节至620nm，并重复A.5.3.3～A.5.3.4操作。

A.5.4 结果计算

直接用二个波长的透射百分比(%)来表示。结果保留整数位。取平行测定结果的算术平均值为测定结果。在重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值应不大于1%。

文章来源：《食品安全国家标准汇编食品添加剂(三)》

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