1 范围

本标准适用于以淀粉、糖质为原料经发酵法或酶解法制得的食品添加剂5'-肌苷酸二钠。

2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量

2.1 化学名称

5'-肌苷酸二钠

2.2 分子式

C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P·nH₂O

2.3 结构式

2.4 相对分子质量

392.17(以无水计)(按2007年国际相对原子质量)

3 技术要求

3.1 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

3.2 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

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文章来源：《食品安全国家标准汇编食品添加剂(五)》

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