日前，国内某火锅连锁店被市场监督管理局检测出筷子上带有大肠菌群。该企业表示经过检查发现是由于餐具储存过程中发生了问题，从而导致卫生情况不合格，表示将会继续优化清洁设备。在我国餐饮业的食品安全检测中，餐具微生物超标时有发生。这一现象容易对食客的身体健康造成影响。因此，餐饮店要优化餐具消毒设备，避免餐具出现微生物超标。

随着人们生活水平逐步提高，大家对日常饮食生活的要求更加健康、营养、安全、卫生，各环节的经营者不仅仅只是提供一餐美食，更要有安全卫生的环境。其中，餐具的卫生安全十分重要。如果消费者使用有大肠菌群的餐具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适症状。严重点的还会导致肠道外感染，对人体健康带来负面影响。

除了对消费者身体健康不良，餐饮经营点也会因此获得处罚。《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第(五)项规定：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

那么，餐饮经营者该如何保障餐具的卫生安全呢？这就少不了餐具消毒柜。它指通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给食具、餐具等物品进行杀菌消毒、保温除湿的工具。目前市面上的消毒柜主要包含三大功能：存储、消毒、烘干，多功能一体让消毒柜的性能进一步提高。

受制于国内消费习惯，消毒柜品类的市场占有率并不高。就目前而言，国内消毒柜市场零售额约为70亿元，与其他家电品类相比，规模增长较为平缓。有业内人士表示，消毒柜经过多年发展，市场逐渐转向存量的竞争，产品形态的再创新、渠道精细化运营将会成为制造企业们能否在这场持久战中保持优势的关键。

据了解，目前消毒柜主要采用高温消毒、紫外线消毒和臭氧消毒三种消毒方式。其中，紫外线消毒加上臭氧消毒是比较普遍的消毒方式，紫外线催化剂的作用提高臭氧杀菌的速度，减少臭氧异味。除此之外，我国消毒柜产品也应在不断提升产品消毒效果的基础上，向着内部储藏结构更趋合理、外观设计更加个性化、功能更加多样化的方向发展。

餐饮具检出微生物的主要原因之一就是餐具的消毒未达到规定要求，因此，餐饮企业要想餐具符合卫生安全要求，还需引入餐具消毒柜。它能给碗碟提供一个“安全的港湾”，保证餐具的卫生，防止传染性病菌、病毒的传播，起到预防疾病的作用。