即食食品,主要是指食物可在出售地点即时食用,该类食物或是未经烹煮或已 经煮熟、烫热或冰冻的，无需再经加热处理(包括翻热)便可食用，即通常所指的 “熟食”。散装即食食品因略去繁琐的包装，降低了食品的成本:;种类繁多,风味多 样,买卖随意方便,备受消费者青睐。故商场、超市以及农贸市场均有销售。

由于散装即食食品的制作、销售过程中,销售者与食品的接触以及食品与空气的接触,往往导致微生物性“二次污染”风险加大,增大了散装即食食品的不安全 潜在危害因素。特别是凉拌菜、熟肉制品、非发酵豆制品等。

［采样地点］

农贸市场、食品专卖店、大型超市以及餐饮单位等。

［样品］

凉拌菜、鲜榨果汁、熟肉制品、盒饭类等4大类食品。按照无菌采样的要求采 集,冷藏状态下送检。

［检测方法］

食品中大肠菌群的快速检测。

［结果评价］

根据我国现行有效的相关食品安全标准进行微生物指标的评价：

《熟肉制品卫生标准》(GB 2726—2005)；

《凉拌菜质量安全标准》(DB 13/889-2007)；

《果蔬汁饮料卫生标准》(GB 19297—2003);

《盒饭卫生与营养要求》(DB 31/160-2005)。

［无菌操作注意事项］

点燃酒精灯,营造局部无菌环境。取样和加样时尽量靠近酒精灯操作。操作 工具如镶子、剪子、长柄勺、小刀等,在酒精灯上用火焰消毒后使用。用75%酒精 棉球将手和样品开口处周围抹擦消毒。

将无菌袋或无菌器皿放在天平上,用无菌器皿拿取样品称量25g或25mL,加入225mL生理盐水将样品溶解,或将样品放入盛有225mL生理盐水的均质管中将 样品溶解(此为10倍样品稀释液)，从中取1mL加入到无菌试管中,加入9mL生理 盐水,混匀(此为100倍样品稀释液)，一般情况下,取原液和10倍及100倍样品稀 释液进行检测。

相关链接

(1)(GB 4789.10—2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡 萄球菌检验》;

(2)(GB∕T 4789. 32—2002食品卫生微生物学检验 大肠菌群的快速检测》;

(3)(GB∕T 22429—2008食品中沙门菌、肠出血性大肠埃希菌O157及单核细 胞增生李斯特菌的快速筛选检验酶联免疫法》；

(4)(SN∕T 1869—2007食品中多种致病菌快速检测方法PCR法》；

(5)(SN∕T 1895—2007食品中金黄色葡萄球菌的快速计数法-Petrifilnl^TM测 试片法》;

(6)(SN∕T 1897—2007食品中菌落总数的测定——Petrifilm^TM测试片法》；

(7)(SN∕T 2424—2010进出口食品中副溶血性弧菌快速及鉴定检测方法实时 荧光PCR方法》。

文章来源：《食品快速检测实训教程》

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