这些年，随着人们对食品安全的关注，“地沟油”几乎成了一个让人们闻之色变的词汇。为了对付已经流入或者可能流入人们生活中的地沟油，2011年9月， 卫生部曾经公开征集地沟油检验方法，并且征集到了由7家技术机构提供的5种检验方法。然而，经过论证，所征集来的方法都不能作为判定手段。同年12月，卫 生部不得不再次向社会征集检验方法。然而，直到如今，对于地沟油的检验仍没有快速、有效的手段。

日前，大连理工大学物理与光电工程学院的博士研究生吴鼎、海然、赵栋烨、刘平等人在导师丁洪斌教授的指导下，采用实验室先前开发的“激光诱导击穿光谱”技术，力求破解这一难题。

地沟油来源广、成分复杂、特征成分不明显，因此难以快速有效检验在没有从事这项研究之前，吴鼎对于地沟油的认识还停留在表面。和很多人一样，曾经的他听说过 地沟油的众多危害，觉得“地沟油是让人感到恶心的东西”。他觉得，“地沟油的危害是一个逐渐积累的过程”，所以并没有很惊慌，只是注意“不吃路边摊”等。 开始研究后，吴鼎才发现，地沟油的检验真的是“很有挑战性的活儿”。

“地沟油的来源很广，成分很复杂，特征成分不明显，这也 是目前难以有效检验的原因。目前，人们的检验手段主要有两类：一类是凭借感官分析，看色泽、闻气味，但是这类方法准确性差，不可靠。我们在研究中接触过不 少地沟油，其中很多看起来比正规厂家的合格成品油还要清亮。”吴鼎说，“还有一类方法，是通过物理和化学性质检验，比如检验样本的水分含量、折光率、酸 价、电导率、过氧化值、碘值、重金属、多环芳烃、胆固醇、黄曲霉素、酮类、醛类、饱和度等。但是，这些检验一般只能检验比较单一的指标，目前市面上还没有 能同时表征上述指标的仪器，而地沟油是需要多个指标来评价的。这些检验要么成本高昂，要么速度慢，准确性也并不十分理想。”

吴鼎等人对地沟油检验方法的研究，是从2011年卫生部公开征集检验方法后展开的。“我们导师知晓这一通知后，结合自身课题组的经验和技术，召集学生探讨。 刚开始提出用激光光谱方式检验时，我怀疑这个方法根本行不通，所以一度不是很积极。后来，这个研究成了我的毕业设计项目，我不得不做。随着我对地沟油和 ‘光谱’了解的深入，逐渐明白这个方法在理论上行得通，才鼓起了干劲儿。”吴鼎说。

光谱相当于物质的“指纹”，如果光谱异 常，样品就极有可能存在问题说到他们所采用的技术，吴鼎先向记者普及了他们应用此技术的原理。“从专业角度说，光谱是复色光经过棱镜等色散系统分光后，被 色散开的单色光按波长或频率大小依次排列的图案。这些图案包含着物质的特征信息，通过对光谱进行特征信息处理提取，然后进行分析，从而达到检验的目的。想 要获取物质的光谱，方法有一些，但是就获取光谱信息速率以及包含信息的丰富度而言，‘激光诱导击穿光谱’技术具有一定的优点。”吴鼎说，“这种技术是将一 束激光聚焦到样品表面或内部，当激光的功率密度超过样品表面的等离子体激发的阈值，就会烧蚀样品，在样品表面产生等离子体，具体表现为可见到强烈的火花， 并伴有较为剧烈的响声。这种技术，其实就相当于用高能量激发物体，就像打铁时，通过火的灼烧，我们能看到铁是红色的。我们利用光谱仪获取光谱，再通过计算 机进行分析。”

用这种方法，吴鼎等人进行了大量实验，不仅分析了市场上能见到的正规厂商生产的大豆油、花生油、调和油、橄榄油的光谱特性，还通过煎、炒等方法自制地沟油，并且在大连市产品质量监督检验所的帮助下，对几种典型的地沟油样品进行了研究。

“简单来说，就是把激光打到样品油上，然后会激发出特别的光束。我们获取其光谱后，通过光谱信息处理和统计分析，同之前建立起来的数据库做对比。因为每种物质 的光谱都是唯一的，相当于物质的‘指纹’，所以当光谱异常，差异度超过了某一界限，样品就极有可能存在问题。至于样品中是哪些成分产生了异常，有一些可能 比较好分析，可以直接获取，而有一些则难以确定。物质的光谱特性太过复杂，尤其是有机物的光谱，其光谱包含的物理化学过程、代表的意义仍需要进一步研 究。”吴鼎说，经过多次试验，他们已经证实这种方法是可行的。今后，他们需要做的就是进一步扩大他们的光谱数据库，研究有机物的光谱特性。这是一个相当艰 难的过程。

既然光谱相当于物质的指纹，那是否一切造假的东西都可以用此项技术检验？对此，吴鼎的回答是：“任何技术都有其优 缺点和局限性，是否能检验需要验证。只能说，该技术应用范围很广泛。”到目前为止，吴鼎等人所用的技术，已经被用于塑料分类、煤炭检验、矿物检验、珠宝检 验、文物字画检验等方面。此外，据吴鼎介绍，该技术已成功应用于美国“好奇”号火星探测以及核聚变实验中的材料诊断分析。

“这项技术虽然证明可行，但要在实际中大规模应用，还有很多工作要做，如装置小型化、光谱分析、数据库的采集、算法优化等，都需要解决。”吴鼎说。