产品推荐 | 罐头食品的检验解读
来源/作者:中国标准物质网  日期:2021-06-18

食品的罐藏就是把经过一定处理的食品装入包装容器中,经密封杀菌,使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染,同时使罐内绝大部分微生物(即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌)灭活,进而消除了引起食品变质腐败的主要原因,获得在室温下长期保存的方法。这种密封在容器中,并能长期保存的食品称为罐藏食品,俗称罐头。

罐头一般是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品,常见有金属罐、玻璃瓶、普通软包装、高阻隔软包等包装形式。

术语与分类

胖听:由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体,形成正压,使铁皮罐有膨胀现象。

商业无菌:罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。

产品分类:参照GB/T10784-2020《罐头食品分类》,按照不同原料、生产工艺和产品特性,将罐头食品分成畜肉类罐头、禽类罐头、水产类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头、食用菌罐头、坚果及籽类罐头、谷物和杂粮罐头、蛋类罐头、婴幼儿辅食罐头、其他类罐头等11个类别;而2020年3月发布的生产许可分类将罐头食品分为了畜禽水产罐头、果蔬罐头及其他罐头3个类别。

检验注意事项

样品预制备:罐头食品样品制样时,依据判定标准、检验方法的基本原则,注意样品的制样数量、均匀性和制样部位。组胺项目检测时要注意制样的稳定性,检验和复检时都要关注。

检验注意:罐头食品检测乙二胺四乙酸二钠(EDTA)时,可能会使用SN/T3855和GB 5009.278,要注意两种方法适用范围的差异性。罐头涉及原料如腌渍的蔬菜、熟肉类等,检测山梨酸、脱氢乙酸等指标时也可能存在基质干扰,需要用不同原理方法或质谱进行比较或进一步确证。组胺指标检测使用GB5009.208第二法时,会因吸取2.0ml盐酸提取液进行测定与标准系列的配制加入1.0ml盐酸溶液不一致,导致样品管检出值偏低,因此要注意保持样品管与标准管酸度一致。另外要注意显色剂用量的控制。

判定注意点:在基础标准判定中,要注意首先确认是罐头类产品,尤其是GB2760;腌渍的食用菌罐头,如EDTA允许使用在腌渍的食用菌中,终产品判定存在带入原则;要关注GB2760新的增补通告,如甜菊糖苷,可在杂粮罐头和水果罐头中允许使用;还要注意区分水果罐头和装饰性果蔬,虽可能为罐头类产品,但产品标明为装饰性果蔬,注意如柠檬黄使用不同规定情况。

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产品编号 产品名称 规格

GBW(E)083387

乙二胺四乙酸(EDTA)二钠滴定溶液标准物质

50mL

STX-395095

甜菊糖苷检测标准品

20mg

BWJ4405-2016

组胺标准品

100mg

C17138000

柠檬黄(酒石黄)标准品

0.25g

CCFD201114

米酵菌酸

0.1mg

 

 

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【关键词】罐头 食品 检测 微生物 中国标准物质