一、重金属概述

金属元素是地壳岩石中的天然组成成分，是元素周期表中由硼(P)至砹(At)连线左侧除氢之外的所有元素的总称。化学中，根据密度把金属分为重金属和轻金属。重金属是指密度等于或大于5g/cm³的金属。

在元素周期表中，从原子序数23钒(V)至92轴(U)，有天然金属元素60种，其中54种的密度等于或大于5g/cm²。因此，从相对密度来讲，这54种金属元素都是重金属元素。但是，在进行元素分类时，这54种金属元素有的划归于稀土金属元素，有的划归于难熔金属元素。砷(As)和硒(Se)是非金属元素，但是由于砷(As)、硒(Se)的毒性和某些性质与重金属相似，所以将砷(As)和硒(Se)也列入重金属范围内。

二、重金属污染概况

重金属污染是指由重金属或其化合物造成的环境污染，主要由采矿、废气排放、污水灌溉和使用重金属超标制品等人为因素所致。因人类活动导致环境中的重金属含量增加，超出正常范围，直接危害人体健康，并导致环境质量恶化。重金属污染一般是指汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)、铬(Cr)及类金属砷(As)等生物毒性显著的元素污染，也包括一些具有一定生态毒性的其他重金属，如铜(Cu)、锌(Zn)、镍(Ni)、锡(Sn)等污染。虽然有些元素是人体和其他生物体所必需的微量元素，但是这些元素在人体和农产品生长过程中的适宜阀值范围很窄，小于或大于阀值都会产生不利影响。

大多数的重金属污染，是在长期的矿产开采、加工以及工业化过程中累积形成的，对人体健康构成危害的重金属绝大多数来自于工矿企业所排出的“三废”(废水、废渣、废气)。日本的水俣病和痛痛病都是由严重的重金属污染造成的。

近年来，我国的土壤重金属污染问题逐渐显现，形势严峻。2014年《全国土壤污染状况调查公报》显示：全国土壤环境状况总体不容乐观，部分地区土壤污染较重，耕地土壤环境质量堪忧，工矿业废弃地土壤环境问题突出。全国土壤总的点位超标率为16.1%，其中轻微、轻度、中度和重度污染点位比例分别为11.2%、2.3%、1.5%和1.1%。从土地利用类型看，耕地、林地、草地土壤点位超标率分别为19.4%、10.0%、10.4%。从污染类型看，以无机型为主，无机污染物超标点位数占全部超标点位的82.8%。从污染物超标情况看，镉、汞、砷、铜、铅、铬、锌、镍8种无机污染物点位超标率分别为7.0%、1.6%、2.7%、2.1%、1.5%、1.1%、0.9%、4.8%。重污染企业及周边土壤超标点位36.3%，固体废物集中处理处置场地土壤超标点位21.3%。严重的重金属污染给人民健康也带来了较大的威胁。2009年以来，我国已发生30多起严重的重金属污染事件，包括“儿童铅中毒事件”“铬渣非法倾倒致污事件”“镉米污染事件”等，对环境和居民健康造成了一定的损害。

三、重金属污染特点

重金属污染具有隐蔽性、持续性和富集性等特点。

重金属污染在视觉上难以识别，导致受到污染的食物被直接食用，受到污染的水被用于灌溉农田、养殖或直接饮用，受到污染的土壤被用于农业生产。重金属可以通过空气、饮水、食物等多种途径进入人体，从而对人体产生直接或间接的危害，而这种危害只有通过一定的技术手段才能发现，具有突出的隐蔽性。

重金属广泛分布在环境和生物体中，重金属污染与其他有机化合物的污染不同，很多有机化合物可以通过自然界本身物理的、化学的或生物的净化，发生分解或降解，而重金属及其化合物的性质很稳定，无法被生物降解，只能发生各种形态的转化、分散和迁移，如土壤中的汞可被微生物在一定条件下转化成更毒的甲基汞，从而产生持续性的污染和危害。

生物富集又称生物浓缩，是指生物有机体或处于同一营养级上的许多生物种群从周围环境中蓄积某种元素或难分解的化合物，使生物有机体内该物质浓度超过环境中浓度的现象。重金属污染是农产品中四大化学污染之一，食物中所含的重金属不能通过水洗、浸泡、加热、烹调等方法减少。重金属在环境和生物体中迁移转化的最大特点，是不能或不易被生物体分解转化后排出体外，只能沿食物链逐级传递，在生物体内浓缩放大，当累积到较高含量时，就会对生物体产生毒性效应。重金属的这一特性，使人们意识到，要有效减轻重金属对人体健康的危害，就必须避免或尽量减少有毒重金属进入食物链的机会。

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文章来源：《农产品质量安全检测》

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