(一)重金属进入人体的途径

重金属主要通过消化道、呼吸道和皮肤黏膜接触等途径进入人体。人饮用了被重金属污染的水或食物，重金属就会通过消化道直接进入人体，重金属可通过食物链富集。食物链的富集作用，可以使人体内的重金属达到很高的浓度。工业生产产生的带有重金属的废气，可直接被肺部吸入。有机铅等部分有机金属化合物，可通过与皮肤接触进入人体。

(二)重金属的体内代谢

重金属本身不发生分解，有的还可以在生物体内富集。体内的生物转化作用常常不能减弱这些元素的毒性，有的反而被代谢为毒性更大的化合物。少量的重金属离子进入消化道后，先进入血液循环，部分被肝吸收，进入肝部分的重金属可缓慢地随胆汁排入肠腔，通过粪便排出体外；部分重金属通过肾代谢随尿液排出；汗腺、唾液腺等也可少量排泄。但是如果摄入的重金属较多，超过了人体的解毒、自净能力，则会在体内富集。重金属在人体内可以和分子结构中含羟基、氨基的蛋白质及各种酶直接结合，从而影响其正常的生理生化功能，甚至失去生物活性，导致出现蛋白质和糖类代谢紊乱等症状。其他重要的生命物质如核糖核酸、神经递质、激素、脂肪酸等也能与重金属结合或发生作用，引起病变。

(三)重金属毒性类型

重金属对人体的毒害类型及程度，与其本身毒性特点、侵入途径、暴露时间、化学状态、体内浓度、排出速度以及不同重金属之间的协同作用有关，可导致人体各系统、器官发生急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒等危害。

1.急性中毒指重金属毒物一次性或短时间内大量进入人体而引起的中毒。如急性砷中毒，可导致人体神经功能障碍、呼吸困难、心力衰竭甚至死亡。

2.慢性中毒指重金属毒物少量、长期进入人体，引起的毒性效应。如低剂量、长期接触镉可引起慢性镉中毒，导致骨骼、泌尿、神经、心血管、生殖等多系统的慢性损害。

3.亚急性中毒指发病的急缓程度介于急性和慢性之间，接触到金属毒物的浓度较高，般在接触一个月内会出现症状，如亚急性的铅中毒。

4.迟发性中毒某些重金属可在人体内蓄积并产生长期的毒性效应，当人体脱离接触毒物一定时间后，才表现出中毒的临床症状。研究发现，早期的铅、锰等重金属暴露与个体成年和老年后中枢神经系统的退行性病变相关，如阿尔兹海默症(老年痴呆)和帕金森病等。

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文章来源：《农产品质量安全检测》

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