(一)微生物的分类

微生物的分类单位与动植物相同，依次分为界、门、纲、目、科、属、种。在两个主要的分类单位之间还可以有次要的分类单位，如“亚门”“亚目”“亚科”“亚属”等。在食品微生物学中，高于种、属、科的等级很少用到，种是最基本的分类单位，种是指起源于共同的祖先，具有相似形态和一些生理特性的个体。种是相对稳定的，但是在生物进化过程中，生物的一切种都进行着连续的变异，引起生物体质的差别不断扩大，最后形成了显然不同的新种。种的划分在不同程度上有着人为的、暂时的性质。种是一群表性特征相同的菌株的集合。种以下还可以进行不同的划分，但它们不作为分类上的单位。

变种：有时从自然材料中分离得到的微生物纯种，其基本特征与典型菌种相同，而某一特性与典型菌种不同，并且这种特性是稳定的，则该微生物就称为典型种的变种。

亚种或小种：微生物学中把实验室中所获得的稳定变异菌株称为亚种或小种。

型：指同一种微生物的各种存在类型，它们之间的差别不像变种那样显著。例如，布鲁氏杆菌依据寄主不同而分为牛型、人型和禽型。

菌株或品系：指不同来源的相同的种(或型)。因此，从自然界中分离到的每一个微生物纯培养都可以称为一个菌株。常常在种名后面加上数字、地名或符号来表示。

群：群是一个在分类上没有地位的普通名词。它可非正式地指一组具有某些共同特性的生物。微生物的进化过程中，由一个种变成另外一个种，期间要产生一系列的过渡类型，自然界中把它们统称为一个“群”。例如，我们把大肠杆菌和产气杆菌以及介于它们之间的中间类型统称为大肠菌群。

(二)微生物的命名

微生物的名字有俗名和学名两种。俗名是通俗的名字，比如铜绿假单胞菌俗称绿脓杆菌，大肠埃希氏菌俗称大肠杆菌等。俗称简洁易懂，记忆方便，但它的涵义往往不够确切，而且还有使用范围和地区性等方面的限制，为此，每一个微生物都需要有一个国际公认并通用的名字，这便是学名。学名是微生物的科学名称，它是按照微生物分类国际委员会拟定的有关法则命名的。学名的命名采用双名法，由拉丁词、希腊词或拉丁化的外来词组成。

在科这一等级上，细菌名字用形容词的复数形式，词尾是一aceae。泛指某一属细菌而不特指其中的某个细菌，则可在属名之后加上sp.，如Salmonella sp.即表示沙门氏菌属细菌(sp.代表菌种species，复数用spp.)。

种的命名采用双名法，名称有两部分：第一部分是属名，第二部分是种名。两部分都用拉丁文，书写时都用斜体字表示。属名在前，用拉丁文名词表示，第一个字母要大写；种名在后，用拉丁文形容词表示，全部小写。学名后还要附上首个命名者的名字和命名的年份，用正体字表示。不过在一般情况下使用时，后面的正体字部分可以省略。如金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus Rosenbach 1884)常表示为Staphyloccocus aureus。在《伯杰氏系统细菌学手册》和美国大多数出版物中，仅用首字母表示属(如Listeria monocytogenes缩写为L.monocytogenes)。在欧洲学术期刊中，用多于一个字母表示，但没有明确的规定，如List.monocytogenes。如果使用1个亚种的名称，则在种名后再加亚种名，如Klesbsiella penumoniae subsp.pneumoniae。

细菌学名的中文译名则种名在前，属名在后。如Listeria monocytogenes(单核细胞增生李斯特氏菌)、Salmonella typhi(伤寒沙门氏菌)。

病毒还没有像细菌一样有特定的分类名称，它们通常以字母、指定数字或两者结合来表示(如噬菌体T4或T1)，或者用它们引起的疾病类型(如用型肝炎病毒)，或者通过其他方法(如诺沃克病毒，引发人的食源性肠胃炎，在俄亥俄的话沃克镇首次分离)来表示。

文章来源：《农产品质量安全检测》

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