食品安全是直接关系到人民群众生命、健康和社会稳定的重大公共安全问题，而微生物污染又是其中极为重要的因素。食品法典委员会（cac）将微生物性健康危害列为食源性危害的三大原因之一。

　　我国近年微生物性食物中毒占比例高达67%

　　我国对食物中毒案例的分析资料显示，微生物性食物中度所占比例高达67%。在国家质检总局每年的食品质量监督抽查中，微生物指标不合格的情况也相当严重。2006年十大食品安全事件中30%与微生物有关，如北京福寿螺事件、“口水油”沸腾鱼际陈化粮事件等。

　　我们餐桌上的食品，须经过一条“从田间到餐桌”漫长产业链，从产品的种养殖、生产加工、市场流通一直到存储、运输，其中任何环节出现差错都容易引出大问题。因此，如何有效监控流通领域中食品的微生物污染，已成为重要课程之一。

　　现时检测手段与国情不符

　　在食品卫生学中，微生物数量的检测最经常用于各种食品和食品加工场所及其流通领域的卫生检测。我国国标规定，该项检测大多依靠培养目标微生物的方法来确定食品是否已受到污染，培养时间少则2—3天，多至数天，须由专业技术人员在无条件下才能完成，检测结果需通过工作人员目视计算菌落数量，不仅费力耗时，误差也较大，因此很难与我国具有的数以万计中小型食品生产和加工企业的国情相适应。

　　广大中小型食品企业由于规模小、资金有限，不可能自建无菌实验室、购买昂贵的检测设备和耗材来自检，唯一的办法是在生产一批食品后，尽快将样品送到当地食品检测部门检测，而且往往需要一周左右的时间才能拿到检测结果，而这时可能已经超出送检食品（如牛奶、糕点等）的保质期。这种方式很难对企业的生产进行监督和控制，不合格产品很可能流向市场，也会给企业造成不必要的经济损失。

　　世界首创微生物快速监测方法诞生

　　目前国内市场上较为常见的微生物快速检测仪多为进口产品，价格在十几万至几十万元不等，较为昂贵，且配件及附带产品如培养剂、试剂盒等多为一次性消耗品，不仅大大增加了检测成本，同时也给能源环境带来很大负担。因此，研究开发具有自主知识产权食品安全快速检测方法，成为我国食品安全检测领域科研工作者义不容辞的责任。

　　国家食品质量监督检验中心联合北京三鸣中食科技发展公司开发研制世界首创的食品微生物快速检测仪，不需专门的实验室，不需任何试剂及耗材，操作简便，价格大大低于进口产品，能为成千上万家食品加工企业的自检和质量控制提供方便。此外在培训、售后服务等方面均较进口产品具有十分明显的优势，具有广泛的社会效益。

　　技术含量　竞争优势明显

　　该检测仪的工作原理不同于目前国内外任何检测方法，它是根据检测样品里微生物活体细胞新陈代谢过程中产生的二氧化碳浓度的变化来确定微生物的含量。该项技术是集生化、食品、仪表、电子、软件等技术之大成，属世界首创的食品微生物快速检测方法，具有较高的技术含量和推广应用价值，表现在：

　　·能够直接检测代谢产物

　　·能够检测出食品样品低于10cfu/g的菌落总数

　　·体积小，便于携带，能够进行现场及在线检测

　　·检测速度快，单个样品检测时间为30分钟左右

　　·准确度高，该仪器检测到的是活体微生物细胞数值，符合国标要求，结果更加准确

　　·实时直观的数据采集模式，数分钟内就能判断出食品质量的优劣

　　·使用成本低，不需使用任何材料、药品、试纸等，大大降低了使用成本

　　该检测仪可广泛应用于乳制品、饮料、焙烤食品、休闲食品、糖果、儿童食品、保健食品、酒类、豆制品等食品生产企业以及各级食品检测中心、食品流通管理部门、卫生执法检测机构、海关、污水处理及水质检测、日用化工生产企业等。