一、牛顿流体与非牛顿流体：

牛顿流体是指在受力后极易变形，且切应力与变形速率成正比的低粘性流体。根据牛顿的理论，流体的粘度值都是恒定不变的，水、酒精等大多数纯液体、轻质油、低分子化合物溶液以及低速流动的气体等均为牛顿流体；牛顿流体的粘度：剪切力/剪切率=恒定值；非牛顿流体流动时所需剪应力随流速的改变而改变，高聚物的溶液、混悬液、乳剂和表面活性剂的溶液一般属于此类。

非牛顿流体粘度：剪切力/剪切率≠恒定值；即粘度是个变化量；引起其变化的常见的因素是剪切率、时间等。

二、流变曲线：

事实上大多数的流体是非牛顿流体，物料随着剪切率或时间的变化会改变。因此，在一定的条件下测量的粘度值不一样，所测得的粘度值是个曲线而不是一个恒定的常数。

牛顿流体的曲线： 剪切力/剪切率=tanα 是个常数；非牛顿流体的粘度曲线大致分两类，一种是剪切变稠，一种是剪切变稀；剪切变稀指的是随剪切率的增加粘度减小，物料越剪切越稀，剪切变稠与此相反。