食品中农药残留分析，往往是在复杂的基质中，对低浓度的多残留农药组分进行定性和定量分析，所以对前处理的要求非常高。样品前处理主要就是从食品样品中提取，浓缩和净化目标物，有的目标化合物还需要进行衍生化。

样品的前处理过程涉及的因素很多，直接影响分析的效率、成本和技术指标。气相色谱．质谱法检测新鲜果蔬中农药多残留分析，提取净化方法包括常规索氏提取、振荡提取、液液萃取、蒸馏、结晶等经典提取技术，尽管这些技术不需要昂贵的设备和特殊仪器，但却是整个分析过程中最费时费力、最容易引入误差的环节，且大量有机溶剂的使用，也对环境造成极大的污染。

高效、快速的无溶剂或少溶剂的样品前处理技术的研究越来越受到分析工作者的关注和欢迎。国内外分析工作者开发了多种用于农残分析的样品前处理技术，如固相萃取(SPE)、固相微萃取(SPME)、基质固相分散(MSPD)。超临界流体萃取(SFE)、加速溶剂萃取(ASE)、微波辅助萃取(MAE)、凝胶渗透色谱(GPC)等现代提取技术。这些方法都大大简化了预处理过程，当然，我们需要根据不同的样品基质选取不同的提取技术。