食品分析因目的不同，所分析的内容有很大不同。一般而言，食品分析涉及的内容包括食品感官品质分析、食品中的营养素分析、食品中有毒有害成分分析、食品添加剂分析、食品中的污染物分析和食品中微生物分析等方面。

一、感官品质分析

感官品质是人对食品的直接感觉，食品的感官指标有外形、色泽、味道以及食品的稠度。食品的感官品质是消费者的第一感觉，直接影响到消费者对产品的接受性。营养素等理化指标都很好的产品，如果感官品质不好同样会被消费者直接拒绝。

二、食品营养素分析

营养素提供是食品的基本功能，食品营养素分析主要指六大营养要素—碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质（包括微量元素）、维生素和水的分析。2011年11月2日，卫生部公布了我国第一个食品营养标签国家标准—《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)，指导和规范营养标签标示。该标准从2013年1月1日起正式实施。它规定，预包装食品营养标签应向消费者提供食品营养信息和特性的说明。

三、食品中有毒、有害和污染物质分析

食品中的有害物质有些是自身固有的，有些是在加工过程中形成的，还有些是随辅料或助剂带入的，主要包括：微生物、真菌毒素、农药兽药残留、重金属、化学物质等。

其中，微生物主要为食源性致病源菌和致病菌，一些畜禽病毒也越来越多地成为对人类健康的威胁。真菌毒素主要是微生物生长繁殖产生的有毒代谢产物如黄曲霉毒素等。重金属主要来源于自然环境，生产加工中的机械、普通容器，农业三废。

四、食品辅助材料及添加剂的分析

在食品加工中所采用的辅助材料和添加剂一般都是工业产品，使用时的添加量和品种都有严格的规定，滥用或误用添加剂都将造成不堪设想的后果。对食品添加剂的安全评价在不断进行中，同样的评价也用于新资源食品如转基因食品。