一般按采样规程采取的样品往往数量过多、颗粒太大、组成不均匀。因此，为了确保检验结果的正确性，必须对样品进行粉碎、混匀、缩分，这项工作即为样品制备。样品制备的目的是要保证样品均匀，使在检验时取任何部分都能代表全部样品的成分检验结果，样品的制备方法因产品类型不同而异。

(1)对于液体、浆体或悬浮液体，一般将样品摇匀，充分搅拌。常用的简便搅拌工具是玻璃搅拌棒。还有带变速器的电动搅拌器，可以任意调节搅拌速度。

(2）互不相溶的液体，如油与水的混合物，应首先使不相溶的成分分离，再分别进行采样。

(3）固体样品应用切细、粉碎、捣碎、研磨等方法将样品制成均匀可检状态。水分含量少、硬度较大的固体样品，如谷类，可用粉碎法；水分含量较高、质地软的样品，如果蔬类，可用匀浆法；韧性较强的样品，如肉类，可用研磨法。常用的工具有粉碎机、组织捣碎机、研钵等。

(4）罐头样品，例如水果罐头在捣碎前须清除果核；肉禽罐头应预先清除骨头；鱼类罐头要将调味品（如葱、蒜、辣椒等）分出后再进行捣碎。常用捣碎工具有高速组织捣碎机等。