AOAC提供了食品可滴定酸度的测定方法，然而，大多数样品的可滴定酸度的测定均采用常规方法，并且各种不同的方法有许多相同的步骤。一般为一定量的样品（通常是10mL)用标准碱液（通常是0.1mol/L NaOH）滴定，用酚酞作指示剂。当样品因有颜色不能使用指示剂辨别滴定终点时，可用电位滴定确定滴定终点。

当使用终点指示剂滴定时，通常使用锥形瓶，可用磁力搅拌，也可以用手摇荡混合样品，一般用右手摇荡锥形瓶，滴定管考克（cock）靠右边放置，左手的四个手指放住考克的后面，大拇指放在考克的前面，滴定速度要慢而均匀直到接近终点，最后以滴状加入，直至滴定到终点后放置一定的时间（通常是5一10s）不褪色为止。

当用电位滴定分析样品时，通常由于pH电极较大，要求使用烧杯而不是锥形瓶，但在使用磁力搅拌时，烧杯比锥形瓶易造成溶液飞溅而造成损失，其他的实际操作如指示剂滴定法所述的完全相同。

当滴定高浓度、含胶质或微粒的样品时，会遇到许多问题。这些物质减缓了酸在样品液中的分散，导致滴定终点的消失。浓缩液一般可采用去CO2的水稀释，然后再滴定稀释的溶液，最后换算成初始浓度。淀粉和类似的弱胶质通常用去CO2的水进行稀释，充分混合，其滴定方法与浓缩液类似。然而对一些果胶和食物胶体，需要搅拌混合以破坏胶体基质，混合过程中偶尔会有许多泡沫，可用消泡剂或真空脱气来消除。

样品处理后，其中的微粒常会引起pH的变化，达到酸平衡可能需几个月的时间，因此含颗粒食品在滴定前必须充分粉碎搅均，但粉碎时易混入大量空气，对测定结果的准确性带来影响。当样品中混入空气时，等分样品可采用称重方法。