苏丹红小知识

苏丹红小知识

苏丹红是一种工业染料，我国食品添加剂使用标准不允许在食品中添加苏丹红。

根据卫生部《苏丹红危险性评估报告》，苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。进入体内的苏丹红主要通过胃肠道微生物还原酶、肝和肝外组织微粒体和细胞质的还原酶进行代谢，在体内代谢成相应的胺类物质。在多项体外致突变试验和动物致癌试验中发现苏丹红的致突变性和致癌性与代谢生成的胺类物质有关。

由于苏丹红是一种人工合成的一种工业染料，1995年欧盟（EU）等国家已禁止其作为色素在食品中进行添加，对此我国也明文禁止。但由于其染色鲜艳，印度等一些国家在加工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红I。

欧洲调味品协会专家委员会（the Expert Committee on Flavourings of the Council of Europe）推算欧洲人每天苏丹红I的人均可能摄入量为0.14 -1750 µg。

危险性评价：国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）将苏丹红I、苏丹红II和其代谢产物2,4-二甲基苯胺（2,4-xylidine）、苏丹红III、苏丹红IV均归为三类致癌物，即动物致癌物，主要基于体外和动物试验的研究结果，尚不能确定对人类有致癌作用。苏丹红III的初级代谢产物邻-甲苯胺（ortho-toluidine）和邻-氨基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluole）、苏丹红IV的初级代谢产物邻-甲苯胺（ortho-toluidine）和邻-氨基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluole）均列为二类致癌物，即对人可能致癌物。

苏丹红I的代谢产物苯胺有毒，有研究显示，人体多次每日摄入0.4mg/kg苯胺可引起血红蛋白毒性。

依据欧盟辣椒粉中苏丹红的检出量和辣椒粉的可能摄入量进行的危险性评估，如果食品中的苏丹红含量很低（仅几毫克），则即使按最坏的假说即最大可能摄入的食品来进行评估，对人体的致癌可能性极小。但如果食品中的苏丹红含量较高，达上千毫克，则苏丹红诱发动物肿瘤的剂量就是人体最大可能摄入量的100-10000倍。

由于实际在辣椒粉中苏丹红的检出量通常较低，因此对人健康造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物，目前对这些物质尚没有耐受摄入量，因此应尽可能避免摄入这些物质。

根据我国化妆品卫生标准（GB1796-87）规定，苏丹红3号允许添加在除眼部、口腔和唇部以外的化妆品。

苏丹红加到唇膏产品中主要起到调色的作用。根据国家标准规定，苏丹3号虽然允许作为着色剂添加在化妆品中，但被禁止用于接近人的黏膜附近处（指口腔、唇部以及眼部等），因为它可以通过皮肤的渗透，进入血液和内部器官中，引发身体某个器官或部位发炎、疼痛或过敏等症状（如湿疹或花粉热等）。目前，美国、英国等国家同样只允许苏丹3号添加在除眼部、口腔和唇部以外的化妆品。

苏丹红1号具有致敏性，可引起人体皮炎。印度妇女习惯使用一种点在前额的"Kumkums"牌化妆品。目前有报道称，有人因涂抹"kumkum"而引发过敏性接触性皮炎。通过气相色谱分析，7个"kumkums"品牌中有3个可检测到不同浓度的苏丹红1号。