（一）确定z值的方法

早在1920年，Biglow和Esty阐述了一种用于评价热力杀灭微生物效果的方法—热致死时间法（thermal-death-time,TDT)。该法将多个平行微生物抱子样品在不同温度下进行不同时间暴热处理，并将得到阴性分数结果在TDT图表（F值的对数值与温度）上作图。在一定温度下，热致死时间（TDT)被认为是介于使所有平行孢子样品仍能存活的最长暴热时间和使所有平行抱子样品都被灭活的最短暴热时间之间。为了提高数据的准确性和重现性，Esty和Willians(1924年）强调了在每个温度一暴热时间点增加平行抱子样品的必要性。Townsend、Esty、Bselt(1938年）进一步完善了TDT法，并得出以下三个规律性结论，为TDT法用于测定D值（阴性分数法）奠定了理论基础，通过TDT法，他们得出的结论是：①TDT曲线应高于所有的存活点（导致阳性结果的暴热时间）；②TDT曲线应低于所有的灭活点（导致阴性结果的暴热时间）；③TDT曲线的方向应当与存活／灭活点的方向平行。

TDT法用于直接测定z值和D值的主要区别在于，测定z值时不需要已知孢子的起始数量和平行样品数；而测定D值时，孢子的起始数量和平行样品数量均需已知。直至1950年左右，D值用于评价微生物的耐热性才被认可和接受。此后，D值一直被用来测定z值。测定时，将D值取对数与暴热温度作图。1gD与温度关系图称为耐热性曲线（thermal一resistance,TR)

（二）z值测定

z值是基于上述两种实验方法（热致死时间和曲线法）得到的数据而获得的。因此，要测定z值，需要进行大量的实验并采集数据。虽然说只要有两个温度点D值或阴性分数结果就可以算的z值。但是为了保证结果的可靠性和减少量差，有必要采集至少3个温度点的D值数据。进行z值计算时，除温度外，所有的数据都应来自相同的实验条件。否则，不同条件下的D值（温度条件除外）不能放在一起参加计算z值。

无论是采用热致死时间法还是耐热性曲线法，所得曲线一般总是呈线性状态（但也有例外，如因温度范围过宽）。z值就是耐热性曲线（1gD与温度）的斜率的负倒数，z值总是呈正数。在计算物理F,值时，z值通常取10℃或18F。但是，在对比平衡一个灭菌程序赋予产品的物理杀灭时间和生物杀灭时间F值的研究中，必须使用生物指示剂的实际z值来计算物理杀灭时间FT。

（三）z值的应用

作为温度系数，z值的发现为转换计算不同温度下的热效应（即杀灭微生物的效果）成为可能。一般来说，z值主要有以下几大用途：①用于转换不同温度下的灭菌值；②计算在灭菌过程中升温和降温阶段的灭菌效果；③热效应对热敏性产品的稳定性（药品组分的化学稳定性和效价、食品的营养价值和口感等）影响。